ส้ม
ส้มเป็นผลไม้ตระกูลส้มที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ส้มไม่จำเป็นต้องมีสีส้มอย่างที่เราคุ้นเคยเสมอไป บางชนิดมีสีเหลือง บางชนิดมีสีแดง โดยพิจารณาจากรสชาติ ส้มแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คือ ส้มหวานและส้มขม
พันธุ์นาเวลถือเป็นพันธุ์ที่มีรสหวานหรือส้มลายริ้ว ได้ชื่อนี้เพราะมีรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ด้านหนึ่ง ผลของส้มชนิดนี้มีขนาดเล็ก ไม่มีเมล็ด ปอกง่าย เนื้อหวานและฉ่ำมาก
พันธุ์วาเลนเซีย ผลไม้ชนิดนี้มีผิวเรียบบางและมีตุ่มเล็กๆ ปรากฏอยู่ทั่วผิว พันธุ์นี้มีน้ำน้อยกว่าพันธุ์ก่อนหน้า
ผลไม้พันธุ์โคโรเลก (ส้มสีเลือด) มีเนื้อสีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีแดงเข้ม เนื้อฉ่ำน้ำและมีกลิ่นหอมมาก
ส้มขมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือส้มเซวิลล์ มีขายเฉพาะเดือนมกราคมเท่านั้น รสชาติขมเกินไปที่จะกินสดๆ แต่สามารถนำมาทำแยมและไส้พายได้อย่างยอดเยี่ยม
ควรซื้ออย่างไรและเมื่อไหร่?
ส้มแต่ละสายพันธุ์จะสุกในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ดังนั้นจึงสามารถหาซื้อได้เกือบทุกที่
เลือกส้มที่แข็ง สมบูรณ์ และไม่มีตำหนิ ควรมีน้ำหนักพอสมควรเมื่อเทียบกับขนาด เพราะน้ำส้มจะอยู่ตรงส่วนนี้ หากต้องการขูดเปลือกส้ม ควรซื้อส้มที่ไม่เคลือบแว็กซ์ ซึ่งมักพบเห็นได้ทั่วไปในตลาด และควรเป็นส้มที่ปลูกแบบออร์แกนิก คือปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี หากหาไม่ได้ก็ซื้อส้มชนิดใดก็ได้ ก่อนอื่นให้ล้างส้มใต้น้ำไหล ขัดให้สะอาดทุกด้านด้วยแปรง แล้วค่อยเริ่มปอกเปลือก โดยระวังอย่าปอกเปลือกชั้นนอกสุด เพราะเปลือกด้านในอาจมีรสขมได้
คุณสามารถหั่นส้มเป็นชิ้นๆ ได้ ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกก่อน กรีดเปลือกที่ปลายทั้งสองข้างของผล แล้วปอกเปลือกโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลม เหมือนกับการปอกแอปเปิล
วางส้มบนเขียงแล้วหั่นจากบนลงล่าง พยายามแยกส้มออกเป็นกลีบๆ เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้ลอกเยื่อสีขาวออกจากแต่ละกลีบ ควรทำขั้นตอนนี้เหนือชามเพื่อรองรับน้ำส้มขณะที่หั่น
ส้มฝานสามารถใส่ในสลัดผลไม้ หรือใส่ในเหยือกซังเกรียหรือพิมส์ได้ เปลือกและน้ำส้มสามารถนำไปใช้ในการทำขนม ซอส และน้ำหมัก รวมถึงการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ป่า ไก่ หรือปลา น้ำส้มคั้นนั้นดีเยี่ยมสำหรับการดื่มในตอนเช้า
หากจำเป็น สามารถใช้ส้มคลีเมนไทน์ ส้มแมนดาริน หรือมะนาวแทนส้มได้
พื้นที่จัดเก็บ
ส้มสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์ โดยสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นก็ได้
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีส้มเป็นส่วนประกอบ
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
