แยมส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 10 กระป๋อง

แยมส้ม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส้ม 800 กรัม ขนาดกลาง 4-5 ลูก
มะนาว 1 ลูก ขูดเปลือกให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำออกมา
น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.7 กิโลกรัม
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ขวดแก้วฝาเกลียวขนาด 230 มล. จำนวน 10 ขวด, กรวยปากกว้าง, ที่คีบ, ทัพพี, หม้อขนาด 12 ควอร์ต

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ส้ม, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างส้มและมะนาวให้สะอาด หั่นส้มเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วเอาเมล็ดออก นำชิ้นส้มมาซ้อนกันแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ส้มลงในหม้อสแตนเลสขนาด 8 ควอร์ต
ใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาวลงไปพร้อมกับน้ำ เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าส้มจะนิ่มมาก

ระหว่างที่ผลไม้กำลังสุก ให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 12 ควอร์ต) ให้เต็ม 3/4 แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ขวดโหลและฝาปิด กรวย ทัพพี และที่คีบลงในน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างจมอยู่ในน้ำ ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยทุกอย่างไว้ในหม้อจนกว่าแยมจะเซ็ตตัว
ในระหว่างนี้ ให้นำภาชนะขนาดเล็กไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพิ่มความร้อนเพื่อนำแยมส้มไปต้มจนเดือด ใส่น้ำตาลและคนอย่างต่อเนื่องจนอุณหภูมิถึง 105-106 องศาเซลเซียส จากนั้นต้มต่อจนแยมมีสีเข้มขึ้น ประมาณ 15-20 นาที

บันทึก

คุณอาจต้องปรับอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดล้น ทดสอบความพร้อมของแยมโดยตักส่วนผสมหนึ่งช้อนชาวางลงบนจานที่แช่เย็นแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นเอียงจาน ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นเจล หากเหลวแสดงว่ายังไม่พร้อม
ใช้ที่คีบนำขวดโหลออกจากน้ำแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาด วางกรวยไว้เหนือขวดโหลแล้วใช้ทัพพีตักแยมใส่ขวดโหลให้เต็มหนึ่งในสาม ทำซ้ำจนกว่าแยมจะหมด เช็ดขอบและเกลียวของขวดโหลด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นปิดฝาและหมุนให้แน่น
นำขวดโหลกลับลงไปในหม้อน้ำเดือด โดยระวังอย่าให้ขวดโหลสัมผัสกับก้นหม้อหรือสัมผัสกันเอง (หากไม่มีเครื่องฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ลองใช้จานโลหะทรงกลมหรือตะกร้าตาข่าย หรือจะวางผ้าเช็ดครัวพับไว้ที่ก้นหม้อก็ได้) เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น เพื่อให้น้ำท่วมขวดโหลอย่างน้อย 3 เซนติเมตร ต้มต่ออีก 10 นาที

ใช้ที่คีบขวดค่อยๆ นำขวดออกจากน้ำ วางไว้ในที่แห้งและเย็น และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากเปิดแล้ว ให้เก็บแยมไว้ในตู้เย็น แยมส้มที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน