เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ในช่องทำอาหารของเธอ อาร์ตี เซเควรา นำเสนออาหารมื้อเย็นวันอาทิตย์สไตล์อินเดีย "เคล็ดลับของฉันสำหรับไก่ย่างคือ ผ่าครึ่งแล้วมันจะสุกทั่วถึง และแน่นอน คุณต้องใช้ความร้อนสูงมากเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ"

วัตถุดิบ:

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (1.8-2.3 กก.) เอาเครื่องในและไขมันส่วนเกินออก ล้างและเช็ดให้แห้ง
• มันฝรั่ง 900 กรัม หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร (ประมาณ 8 ชิ้น)
• เนยอ่อนตัว 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงกระวาน 1 ช้อนชา
• เปลือกส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดปอกเปลือกและขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ (ประมาณ 2 ช้อนชา)
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, มันฝรั่ง, กระวาน, เปลือกส้ม, รากขิง, กระเทียม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมเนย กระวาน ผิวส้มขูด ขิง กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
  
  ผ่าไก่เป็นท่าผีเสื้อ: วางอกไก่ลงบนเขียงโดยให้ด้านคอหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรคมๆ (และกำลังแขนของคุณ) ตัดกระดูกทั้งสองข้างของกระดูกสันหลัง กระดูกที่ตัดออกมาควรเป็นแถบแคบๆ ซึ่งคุณสามารถทิ้งหรือเก็บไว้ทำน้ำซุปก็ได้
ขั้นตอนที่ 2
• พลิกตัวไก่ให้ส่วนอกหันขึ้นและหันมาทางคุณ ใช้ส้นมือกดน้ำหนักตัวลงบนกระดูกอกจนได้ยินเสียงกรอบแกรบ ไก่ควรจะนอนราบลง หมุนขาเข้าหาตรงกลางลำตัวเพื่อให้ดูเหมือนว่าขากางออกเล็กน้อย เท่านี้ก็เสร็จแล้ว คุณได้ผ่าไก่แบบผีเสื้อเรียบร้อยแล้ว!
  
  สอดนิ้วของคุณเข้าไประหว่างเนื้อและหนังบริเวณอก ต้นขา และน่อง ใช้ช้อนชาตักเนยหอมๆ เล็กน้อยใส่ลงในแต่ละช่อง แล้วเกลี่ยให้ทั่วทุกส่วนของไก่ จากนั้นซับหนังให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
• คลุกมันฝรั่งหั่นแผ่นกับน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ในชามที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับไก่ประมาณ 30 นาที เช็ดเตาอบให้สะอาดอย่างรวดเร็ว แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (500°F) (ที่อุณหภูมิสูง หยดน้ำมันที่เหลืออยู่จะเริ่มไหม้! หากเตาอบยังคงมีควัน ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230°C (450°F) หลังจาก 10 นาที)
ขั้นตอนที่ 4
• สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ วางไก่ไว้ด้านบนแล้วพับปีกไก่ไว้ใต้ไหล่
  
  นำทั้งชุดเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที หมุนถาดแล้วอบต่ออีก 20 นาที จนกระทั่งหนังกรอบ น้ำที่ไหลออกมาใส และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิได้ 160°F (71°C) ในส่วนที่หนาที่สุดของน่องไก่
  
  นำไก่ลงจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาทีบนเขียงที่คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ ใช้ตะหลิวสำหรับปลาหรือกระชอนค่อยๆ พลิกมันฝรั่ง หากต้องการให้กรอบยิ่งขึ้น ให้นำไปอบด้วยไฟบนประมาณ 3-5 นาที
  
  จัดวางมันฝรั่งลงบนจาน โดยเก็บน้ำมันที่ติดมันไว้ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ วางลงบนมันฝรั่ง แล้วเสิร์ฟอย่างมั่นใจและกล้าหาญ!

คะแนนโหวต: 3