เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อสัตว์ป่ามีบทบาทสำคัญในอาหารกรีกดั้งเดิม โดยเฉพาะไก่ ไก่ย่างจะอร่อยขึ้นหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศกรีกแบบดั้งเดิมอย่างออริกาโน กระเทียม และน้ำมะนาว เพื่อให้คงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไว้ ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารกรีกเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (1.5-1.8 กก.)
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ลูก และเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ ขูด (หรือหั่นบางๆ)
• ออริกาโนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ
• ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
• อุปกรณ์: กรรไกรทำครัวอเนกประสงค์ หรือถ้าจะให้ดียิ่งขึ้นก็คือกรรไกรตัดเนื้อสัตว์

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, น้ำมะนาว, ต้นหอม, ผักชีลาว, ออริกาโน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เพื่อทำให้ไก่แบนราบขั้นแรก ให้เอาส่วนกระดูกสันหลังออกโดยใช้กรรไกรทำครัวกรีดเป็นรอยทั้งสองด้านของกระดูกสันหลัง หลังจากเอาส่วนกระดูกสันหลังออกแล้ว ให้พลิกไก่โดยให้ส่วนอกหงายขึ้น แล้วกดลงบนกระดูกสันอกเพื่อให้ไก่แบนและมีความหนาสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและผิวมะนาวขูด กระเทียม ออริกาโน เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน นำไก่ใส่ถุงซิปล็อกแล้ววางลงในจานลึก
  
  เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในถุงที่ใส่ไก่ไว้ เก็บน้ำหมักส่วนที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ ปิดถุงให้สนิทแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อให้น้ำหมักกระจายทั่วถึง นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• นำไก่ออกจากถุงหมักและสะเด็ดน้ำหมักส่วนเกินออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• เตรียมเตาย่างสำหรับใช้ความร้อนปานกลางแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง: สำหรับเตาย่างแก๊ส (ที่มี 3 หัวเตาขึ้นไป) ตั้งหัวเตาทุกหัวไว้ที่ความร้อนปานกลางถึงสูง หลังจากอุ่นเตาประมาณ 15 นาที ให้ปิดหัวเตาตรงกลางหนึ่งหัว แล้วลดความร้อนของหัวเตาที่เหลือลงเป็นความร้อนปานกลาง
  
  เมื่อใช้เตาถ่านย่าง ให้จุดถ่านในที่จุดถ่านแบบปล่องไฟ เมื่อถ่านติดไฟและมีขี้เถ้าปกคลุมแล้ว ให้วางถ่านลงในถาดย่างของเตาถ่านทีละด้าน วางถาดรองน้ำมันไว้ด้านตรงข้ามเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันที่หยดลงมาติดไฟ
ขั้นตอนที่ 5
• วางไก่ (ด้านที่ตัดลง) บนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านท้ายหันเข้าหาด้านที่ร้อนกว่า ปิดฝาและย่างจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขาไก่จะวัดได้ 155-165 องศาฟาเรนไฮต์ (65-70 องศาเซลเซียส) (เกือบสุก) ประมาณ 50 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ย้ายไก่ไปวางบนเตาที่มีความร้อนโดยตรง หลังจากนั้น 2 นาที ให้พลิกด้านและย่างต่อจนกรอบ ประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของน่องไก่อีกครั้ง ควรอยู่ที่อย่างน้อย 165-175°F (73-74°C) หากอุณหภูมิภายในต่ำกว่า ให้ย้ายไก่กลับไปวางบนเตาที่มีความร้อนทางอ้อม ปิดฝา และย่างต่อจนกว่าจะได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ นำไก่ลงจากเตาและปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 7
• ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งลงในน้ำหมักที่เหลือ ราดลงบนไก่หรือเสิร์ฟในถ้วยน้ำเกรวี่

คะแนนโหวต: 1