เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะทำให้ไก่งวงของคุณสุกฉ่ำทั่วถึงและมีหนังกรอบ โดยไม่ต้องใช้ถาดอบด้วยซ้ำ เพราะไก่งวงจะสุกบนถาดอบได้เลย ลองขอให้คนขายเนื้อผ่าไก่งวงให้แบบผีเสื้อดู รับรองว่าไก่งวงของคุณจะมีหนังกรอบอร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว สับหยาบๆ
• มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• เสจสด 6 กิ่ง + ใบเสจ 0.5 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
• ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5-6.5 กิโลกรัม ผ่าครึ่งแล้ว
• พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 110 กรัม
• เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, แอปเปิ้ล, มะนาว, พริกปาปริก้า, นักปราชญ์, เนยสีน้ำตาล, เกล็ดเกลือทะเล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแอปเปิ้ล หัวหอม มะนาว ใบเสจ และน้ำซุปไก่ใส่ลงในถาดอบที่มีขอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสไก่งวงทั้งสองด้านด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะอย่างทั่วถึง แล้วถูให้ทั่วทั้งตัวด้วยพริกป่น วางไก่งวงโดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนส่วนผสมแอปเปิล แล้วทาหนังด้วยน้ำมันมะกอก อบจนหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบ และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 150°F (68°C) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงแล้วคลุมด้วยฟอยล์ให้สนิท พักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น ไก่งวงจะยังคงสุกต่อขณะพัก
ขั้นตอนที่ 3
• กรองน้ำจากกระทะผ่านตะแกรงลงในหม้อขนาดเล็ก กดส่วนผสมที่เป็นของแข็งลงเพื่อสกัดน้ำออกมาให้ได้มากที่สุด ทิ้งน้ำส่วนที่เหลือไป ตักไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำออกหากจำเป็น และเก็บไว้ให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4
• หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟที่อุ่นไว้ ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย คนเป็นครั้งคราว จนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ประมาณ 5 นาที ใส่ใบเสจลงไป ผัดจนขอบใบเสจเริ่มม้วนงอ เพียงไม่กี่วินาที
ขั้นตอนที่ 5
• ตักเนยที่ละลายแล้วและใบเสจราดลงบนไก่งวง แล้วโรยด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟไก่งวงพร้อมน้ำที่ออกมาจากกระทะ
  
  บันทึก
  เมื่อผ่านกแบบผีเสื้อ จะผ่าตามแนวกระดูกสันหลัง เปิดนกออกเหมือนหนังสือ แล้วแผ่ให้แบนราบ

คะแนนโหวต: 1