ไก่งวงเคลือบซอสส้มอบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 775, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 85 จี., คาร์โบไฮเดรต 16 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 303 มก. โซเดียม 1456 มก. น้ำตาล 10 จี.

แช่ไก่งวงในน้ำดองส้มผสมไทม์และเสจ ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหลายวัน ก่อนอบ ให้ถูไก่งวงด้วยเครื่องเทศที่มีเปลือกส้มขูดฝอย เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่สัมผัสได้ทั้งในเนื้อนุ่มฉ่ำและหนังกรอบ เพื่อให้ได้หนังที่กรอบทั่วถึง ให้ผ่าไก่งวงออกเป็นสองซีกแล้วอบโดยไม่ต้องห่อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
ไทม์สด 1 กำ
เสจสด 1 กำ
ส้ม 1 ลูก ผ่าครึ่ง

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 4.5-5.5 กิโลกรัม
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
น้ำมันมะกอกสำหรับราด

เครื่องเทศผสม

ยี่หร่าป่น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าฮังการีเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มขูด 1 ลูก

เคลือบ

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก

สำหรับเสิร์ฟ

ส้มฝาน
กิ่งเสจสด
กิ่งไทม์สด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, พริกไทยดำ, โหระพา, นักปราชญ์, ส้ม, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ใส่เกลือ พริกไทยดำ ไทม์ เซจ ส้ม และน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนเกลือละลายและน้ำมีกลิ่นหอม ปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองเย็นสนิท
ไก่งวง:

ในการแช่ไก่งวงในน้ำเกลือ ให้ใส่ไก่งวงลงในถุงอบ ถุงพลาสติกซิปล็อกขนาดใหญ่ หรือชามที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่น้ำเกลือได้ เทน้ำเกลือลงไปแล้วปิดฝา หากชามไม่มีที่ว่างพอสำหรับน้ำเกลือทั้งหมด ให้ใส่สมุนไพร ส้ม และพริกไทยดำลงไปด้วยอย่างน้อยที่สุด นำไปแช่เย็นข้ามคืน

เมื่อไก่งวงพร้อมปรุงแล้ว ให้นำออกจากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดตัดกระดูกสันหลังของไก่งวงออก ผ่าอกไก่งวงออกแล้วแผ่ไก่งวงให้แบน โดยใช้แรงกดเบาๆ ที่ด้านหนัง พลิกกลับด้านแล้วซับให้แห้ง ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ แยกหนังออกจากอกและต้นขา แล้วกดเนยลงไปเป็นชิ้นๆ เกลี่ยให้ทั่วตัวไก่งวง
เครื่องเทศผสม:

ในชามขนาดกลาง ผสมยี่หร่า ปาปริก้า พริกป่น ผิวส้มขูด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดเล็กน้อย ตักเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะใส่ชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
ราดน้ำมันมะกอกลงบนไก่งวงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นวดเบาๆ ให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่หนัง วางไก่งวงโดยให้ด้านที่มีช่องว่างอยู่ด้านล่างคว่ำลงบนตะแกรงในถาดอบ และพักไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่งวงมีอุณหภูมิห้อง
เคลือบ:

เติมน้ำผึ้งและน้ำส้มลงในเครื่องเทศที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
เติมน้ำลงในถาดอบให้สูงประมาณ 3-5 เซนติเมตร นำไก่งวงเข้าอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วทาซอสเคลือบลงบนหนัง นำกลับเข้าอบต่อ โดยทาซอสเคลือบทุกๆ 30 นาที จนกว่าเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 71 องศาเซลเซียส (160°F) หรือประมาณ 1-2 ชั่วโมง
พักไก่งวงไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยคลุมด้วยฟอยล์ จนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165°F (74°C) ประมาณ 30 นาที นำไก่งวงออกจากเตา วางบนจาน และตกแต่งด้วยส้มฝาน ใบเสจ และใบไทม์