ไก่งวงราดซอสแอปริคอตและเตกีลา

คะแนนโหวต: 12

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

มาร์เซลา วายาโดลิด ใช้เข็มฉีดยาพิเศษสำหรับฉีดส่วนผสมของน้ำซุปไก่ เนยละลาย และเตกีลา เข้าไปในเนื้ออก สะโพก และน่องไก่งวงโดยตรง ทำให้ได้เนื้อที่ฉ่ำนุ่มเป็นพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว (6.3 กก.) เอาเครื่องในออกและเก็บไว้
น้ำซุปไก่ 3 และ 3/4 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม)
แยมแอปริคอต 1/3 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา หักเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำป่น
พริกอนาไฮม์สีเขียวแห้งยาว 5 เม็ด (เอาเมล็ดและก้านออกแล้ว)
แอปริคอตแห้ง พริก และผักชีสด สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์เพิ่มเติม: เครื่องอัดเนื้อ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, พริก, แยมแอปริคอต, แอปริคอตแห้ง, ผักชี, ออริกาโน, กระเทียม, เตกีล่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่พริกชี้ฟ้าลงในหม้อขนาดกลาง แล้วเทน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยลงไป ต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ ปล่อยให้พริกแช่ในน้ำซุปประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พริกนิ่มลง
ในชามโลหะขนาดเล็ก ผสมน้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย เนยละลาย และเตกีลา ปรุงรสด้วยเกลือ นำส่วนผสมนี้ใส่ลงในเครื่องยัดไส้เนื้อ แล้วฉีดเข้าไปในน่อง สะโพก และต้นขาของไก่งวง หากส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ให้นำชามไปวางบนเตาแก๊สหรือในเตาอบอุ่นๆ จนกว่าเนยจะละลายอีกครั้ง

ใส่พริกและน้ำพริกลงในเครื่องปั่น จากนั้นใส่เนื้อแอปริคอต ออริกาโน และกระเทียมลงไป ปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

เทน้ำพริกลงในกระทะขนาดกลาง ตักน้ำพริกประมาณหนึ่งถ้วยตวงทาลงบนไก่งวง (เก็บส่วนที่เหลือไว้ทำน้ำเกรวี่ตอนท้ายของการปรุง) โดยตักน้ำพริกเล็กน้อยสอดไว้ใต้หนังไก่งวงบริเวณหน้าอก ปรุงรสไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

วางลง ไก่งวง วางไก่บนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ พับปลายปีกไก่ไว้ใต้ตัวไก่ มัดขาไก่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางเครื่องในไก่ลงในถาด เทน้ำซุปที่เหลือลงในถาด แล้วอบเป็นเวลา 45 นาที
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C (350°F) อบไก่งวงต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้ช้อนตักน้ำที่ออกมาจากไก่งวงราดลงบนไก่งวงทุกๆ 20 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาอยู่ที่ 165°F (75°C) หากหนังเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์คลุมไก่งวงไว้หลวมๆ

ย้ายไก่งวงไปใส่จาน โดยเก็บน้ำที่ออกมาไว้ และพักไว้สักครู่ในขณะที่คุณเตรียมน้ำเกรวี่
กรองน้ำซอสในกระทะลงในหม้อขนาดใหญ่และหนา แล้วทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งไป ใช้ช้อนตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออกทิ้งไป ใส่พริกป่นที่เหลือลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟแรงจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ตกแต่งไก่งวงด้วยแอปริคอตแห้ง พริกแห้ง และผักชีสด เสิร์ฟพร้อมซอสพริก