ไก่งวงย่างราดซอสเลมอนพริกไทย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 791, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 88 จี., คาร์โบไฮเดรต 10 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 310 มก. โซเดียม 1432 มก. น้ำตาล 7 จี.

เพื่อให้ไก่งวงทั้งตัวสุกทั่วถึงบนเตาย่างและหนังกรอบ ควรผ่าไก่งวงออกเป็นสองซีกก่อน หมักไก่งวงในน้ำหมักสมุนไพรและมะนาวรสชาติกลมกล่อม เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ทาไก่งวงด้วยซอสเลมอนพริกไทยหลายๆ ครั้งระหว่างการย่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

เสจสด 1 กำ
ไทม์สด 1 กำ
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 6.5-7.5 กิโลกรัม

ไก่งวง

เนยจืด 110 กรัม แช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันมะกอกสำหรับราด

เคลือบเลมอนเปปเปอร์

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 0.5 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, นักปราชญ์, โหระพา, มะนาว, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ใส่ใบเสจ ใบไทม์ มะนาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนเกลือละลายและน้ำมีกลิ่นหอม ปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองเย็นสนิท
วางไก่งวงลงในถุงอบ ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ หรือชามที่ใหญ่พอที่จะใส่น้ำดองได้ เทน้ำดองลงไปแล้วปิดถุงหรือปิดฝาชามให้สนิท หากไม่มีที่ว่างพอสำหรับน้ำดองทั้งหมด ควรใส่สมุนไพร มะนาว และพริกไทยดำลงไปด้วย

แช่เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือนานถึง 3 วัน เมื่อพร้อมปรุง ให้นำไก่งวงออกจากตู้เย็นและเทน้ำดองออก
ไก่งวง:

ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ วางไก่งวงโดยให้ด้านที่มีช่องว่างอยู่ด้านล่างคว่ำลงบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่งวงมีอุณหภูมิห้อง
ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีด ตัดกระดูกสันหลังของไก่งวงออก แล้วหักกระดูกอกให้แบนเหมือนผีเสื้อ พลิกตัวแล้วซับให้แห้ง ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ แยกหนังออกจากกล้ามเนื้อไก่งวง แล้วกดเนยชิ้นเล็กๆ ลงไประหว่างหนังกับเนื้อให้ทั่วทั้งตัว ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ตั้งอุณหภูมิเตาปิ้งย่างไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
วางไก่งวงโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนตะแกรงย่าง ลดอุณหภูมิเตาย่างลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (575°C) แล้วปิดฝา ย่างจนกว่าไก่งวงจะหลุดออกจากตะแกรงได้ง่ายและมีรอยย่าง ประมาณ 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบไว้:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วใส่พริกไทยดำ ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำมันซึมซับกลิ่นพริกไทย ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่น้ำผึ้ง ซอสวูสเตอร์เชียร์ ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนลงในกระทะเดียวกัน เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างสูง ผัดไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มเดือด แล้วลดไฟลงเล็กน้อย ยกลงจากเตา พักไว้จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที
พลิกไก่งวงกลับด้านแล้วทาผิวด้วยซอสเลมอนพริกไทย ปิดฝาเตาย่างและปรุงต่อ โดยทาซอสทุกๆ 30 นาที จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 160°F (71°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
นำไก่งวงออกจากเตาย่าง แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยคลุมด้วยฟอยล์ประมาณ 30 นาทีก่อนหั่น