ไก่งวงอบราดซอสมาสตาร์ด-เมเปิล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ไก่งวงสุดหรูของบ็อบบี้ เฟลย์ จะเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน สูตรนี้ไม่ต้องหมักไก่งวง แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เนื้อไก่งวงรสชาติเยี่ยม ฉ่ำน้ำ เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวสีน้ำตาลเข้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่แสนอร่อยที่ทำจากน้ำที่ออกมาจากไก่งวงระหว่างการอบ สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติคุณภาพดี คุณสามารถผสมล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้ รสชาติจะยิ่งดีขึ้น! อย่าลืมนำน้ำตาลไอซิ่งออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปทาไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวงสด 1 ตัว น้ำหนัก 16 ปอนด์ (7.5 กิโลกรัม) ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (เอาคอและเครื่องในออก)
เนยจืด 145 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
น้ำซุปไก่โฮมเมด 12 ถ้วย
แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่ 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น

เคลือบ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเข้มธรรมชาติ 1.5 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
พริกแอนโชป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกรวี่

เนยจืด 110 กรัม
แป้งคุณภาพดี 7 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
สมุนไพรสดสับผสม 1/4 ถ้วย (เช่น ผักชีฝรั่ง เสจ และทาร์รากอน)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ไวน์ขาว, วาซาบิ, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, พริกแอนโช, นักปราชญ์, ทาร์รากอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเคลือบ:

ในชามผสม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มัสตาร์ด วาซาบิ และพริกป่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้

สามารถผสมน้ำเคลือบไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นาน 2 วัน.
เตรียมไก่งวง:

นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบ ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F) ปรุงรสภายในช่องท้องของไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทาเนยให้ทั่วตัวไก่งวงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว เทน้ำซุปไก่ 4 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลางแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

วางแครอท เซลเลอรี่ และหัวหอมลงในถาดอบขนาดใหญ่ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน วางไก่งวงลงบนตะแกรง นำเข้าเตาอบ และอบจนกระทั่งมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที หากไก่งวงเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ราดน้ำซุปอุ่น 2 ถ้วยลงบนตัวไก่ แล้วอบต่อ โดยราดน้ำซุปอุ่นอีก 2 ถ้วยเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขาไก่แล้ววัดอุณหภูมิได้ 68 องศาเซลเซียส (155°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อไก่งวงมีอุณหภูมิภายในถึง 155°F (68°C) ให้เริ่มราดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงบนไก่งวง แล้วอบต่อโดยราดน้ำเชื่อมทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที
นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วย้ายไปวางบนเขียงขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้อย่างน้อย 45 นาทีก่อนหั่น กรองไขมันที่ละลายออกมาจากถาดอบลงในชามแล้วทิ้งไป เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือลงไปให้ได้ปริมาณของเหลวทั้งหมด 6 ถ้วย
เตรียมน้ำเกรวี่:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 8 นาที
ค่อยๆ เทน้ำซุปใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟให้เดือดปุดๆ และคนไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มข้นขึ้นและกลิ่นแป้งหายไป ประมาณ 10 นาที เติมน้ำซุปเพิ่มจนได้ความข้นตามต้องการ หากต้องการ สามารถเติมไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ใส่สมุนไพรและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
นำน้ำซุปที่เหลือใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เอาขาและปีกไก่งวงออก แล้วเลาะเนื้อส่วนสีเข้มออกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เอาส่วนอกออกแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร
ราดไก่งวงด้วยน้ำซุปอุ่นๆ เล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่