ไก่งวงวันหยุดแบบแยกส่วนและน้ำเกรวี่สมุนไพร

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ไก่งวงอบแบบแยกส่วนสำหรับเทศกาลวันหยุด พร้อมน้ำเกรวี่สมุนไพร

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1124, ไขมันทั้งหมด 52 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 143 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 490 มก. โซเดียม 1749 มก. น้ำตาล 9 จี.

ไก่งวงอบทั้งตัวดูหรูหราแน่นอน แต่การอบไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นๆ ก็ดูน่ารับประทานไม่แพ้กัน และหนังก็จะกรอบยิ่งขึ้นไปอีก เคล็ดลับอยู่ที่น้ำหมักน้ำผึ้ง ซึ่งจะทำให้หนังเงางามและมีสีคาราเมลสวยงาม นำไขมันที่ได้จากการหมักมาทำน้ำเกรวี่ใส่ใบเสจแสนอร่อยไว้ทานคู่กับไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

อกไก่งวงไร้กระดูกทั้งชิ้น 1 ชิ้น (2.8 - 3.2 กก.)
น่องไก่งวง 3 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม)
น่องไก่งวง 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม)
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน (ไม่ต้องปอกเปลือก)
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์ 4 กิ่ง
เสจกิ่งใหญ่ 4 กิ่ง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตาผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนชา
ใบขึ้นฉ่ายสด 1/4 ถ้วย (1 กำ)
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกรวี่เสจ

น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2-3 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, แป้ง, กระเทียม, น้ำผึ้ง, ใบกระวาน, นักปราชญ์, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ล้างชิ้นส่วนไก่งวงให้สะอาด แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 10 ควอร์ต (หรือหม้อขนาดใหญ่) ใส่เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง กระเทียม ใบกระวาน โหระพา ใบเสจ 2 กิ่ง พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และใบขึ้นฉ่าย เติมน้ำเย็นให้ท่วมไก่งวง (ประมาณ 3 ควอร์ต) ไล่อากาศออกให้หมด ปิดผนึกถุง แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองรั่วซึม แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
อบไก่งวง:

จัดวางตะแกรงในส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

นำชิ้นไก่งวงออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว วางไก่งวงโดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบขนาดกลางสองถาด (เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นไก่งวงเพื่อให้ความร้อนไหลเวียน) เทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบแต่ละถาด ทาเนยละลายลงบนชิ้นไก่งวงแล้วโรยด้วยใบเสจที่เหลืออีกสองกิ่ง วางถาดอบหนึ่งถาดบนตะแกรงเตาอบแต่ละด้าน แล้วอบจนกระทั่งไก่งวงเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200°C (400°F) หมุนถาดอบแล้ววางไว้ด้านตรงข้าม อบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่ (ห่างจากกระดูก) จะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที ย้ายชิ้นไก่ไปใส่จานแล้วคลุมด้วยฟอยล์
น้ำเกรวี่:

เทน้ำจากกระทะลงในถ้วยตวงแก้วขนาด 4 ถ้วย แล้วพักไว้จนไขมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ประมาณ 2-3 นาที ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำออก วางกระทะใบหนึ่งบนเตา 2 หัว เติมน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือดปุดๆ คอยขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออก เทน้ำซุปที่เดือดปุดๆ ลงในถ้วยตวงที่มีน้ำจากกระทะอยู่แล้ว เติมน้ำซุปไก่เพิ่มหากจำเป็นจนได้ปริมาณของเหลวทั้งหมด 4 ถ้วย
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไป ผัดคนตลอดเวลาจนเนียน ประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำซุปและน้ำจากในหม้อลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยใบเสจ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่