ไก่งวงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและวิสกี้

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำไก่งวงหมักน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและวิสกี้

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12 - 16

ด้วยสูตรจากรี ดรัมมอนด์นี้ ไก่งวงวันหยุดของคุณจะพิเศษอย่างแท้จริง! "ฉันชอบแช่ไก่งวงในน้ำเกลือ และครั้งนี้มันอร่อยมาก" รีกล่าว ก่อนนำไปอบ ไก่งวงจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่ผสมวิสกี้และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มละลายในปากและหนังกรอบอร่อย น้ำและไขมันที่เหลืออยู่ในถาดอบจะนำมาทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งทำจากวิสกี้และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเช่นกัน ราดลงบนไก่งวงวันหยุดและเครื่องเคียงต่างๆ แล้วอร่อยได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 7-9 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็งแล้ว (ไม่ได้หมัก)
วิสกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 3/4 ถ้วย
พริกสามชนิดผสม 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
เปลือกส้ม 3 ลูก หั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ
เปลือกแอปเปิ้ลแดง 2 ลูก และแอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
โรสแมรี่ 4 กิ่ง
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 220 กรัม
เชือกครัว

น้ำเกรวี่

คอและเครื่องใน (ยกเว้นตับ)
มันไก่งวงที่เคี่ยวแล้ว 1/4 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้ตามต้องการ
แป้งคุณภาพดี 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
น้ำซุปไก่หรือไก่งวงโซเดียมต่ำ 6 ถ้วย
วิสกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, แป้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, วิสกี้, พริกไทยผสม, ใบกระวาน, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเกลือ:

ผสมน้ำ 2 ลิตร วิสกี้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม เปลือกส้มและเปลือกแอปเปิล และกิ่งโรสแมรี่ลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เกลือละลาย จากนั้นปิดไฟและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็น
แช่ไก่งวง:

นำไก่งวงออกจากบรรจุภัณฑ์และนำเครื่องในและคอออกจากช่องท้อง ล้างคอและเครื่องในแล้วใส่ถุงแช่ตู้เย็น คุณจะต้องใช้มันทำน้ำเกรวี่ ล้างไก่งวงให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่หรือหม้อ เทน้ำดองวิสกี้ลงไปแล้วแช่เย็นไว้ 16-18 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองออกฤทธิ์

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส (275 องศาฟาเรนไฮต์) นำไก่งวงออกจากน้ำดองแล้วล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
อบไก่งวง:

มัดไก่งวงหรือพับขาและปีกเข้าไปด้านใน แล้วแต่ความถนัด วางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่และตื้น ปิดด้วยฟอยล์หนาเพื่อปิดผนึก อบประมาณ 7-8 นาทีต่อปอนด์ (ประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาทีสำหรับไก่งวงหนัก 15 ปอนด์ และประมาณ 2.5 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงหนัก 20 ปอนด์)
นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C (375°F) ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่ไส้ได้หากต้องการ ทาน้ำมันให้ทั่วทั้งตัวไก่งวง โดยทาให้ทั่วถึงร่องต่างๆ เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในต้นขาใกล้ข้อต่อสะโพก นำไก่งวงกลับเข้าเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝา
อบต่อโดยราดน้ำจากในกระทะและทาซ้ำทุกๆ 30 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165°F (74°C) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีต่อปอนด์ (ประมาณ 2.5 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงหนัก 15 ปอนด์ และ 3-3.5 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงหนัก 20 ปอนด์) นำไก่งวงออกจากเตาอบและคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ จนกว่าจะพร้อมหั่น เทน้ำและไขมันที่ได้จากในกระทะลงในที่แยกไขมันและเก็บไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่
น้ำเกรวี่วิสกี้เมเปิ้ล

ใส่เครื่องในและคอไก่ลงในหม้อขนาดเล็กใส่น้ำ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเครื่องในจะนุ่ม ตักเครื่องในออกพักไว้ โดยเก็บน้ำซุปไว้ในหม้อ

ใส่ไขมันที่ละลายแล้วลงในกระทะที่ใช้ย่างไก่งวง (ไม่ต้องล้างกระทะก็ได้!) โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าส่วนผสมข้นหรือเป็นก้อนเกินไป ให้เติมไขมันเพิ่มเล็กน้อย ถ้ามันเยิ้มเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม คนให้เข้ากันแล้วนำไปผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
เทน้ำซุปไก่ วิสกี้ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป คนให้เข้ากันตลอดเวลา ปล่อยให้ซอสข้นขึ้นสักสองสามนาที คนเป็นครั้งคราว หากซอสข้นเกินไปหรือเค็มเกินไป ให้เติมน้ำซุปเครื่องในไก่ลงไปเล็กน้อย หากซอสเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่อจนกว่าจะข้นขึ้น

ชิมรสแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้มาก ๆ สับเครื่องในแล้วใส่ลงในน้ำเกรวี่ถ้าต้องการ เอาเนื้อส่วนคอออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ลงในน้ำเกรวี่ เสิร์ฟทันที!