เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ไก่งวง (หั่นแบบผีเสื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงและรวดเร็ว) แช่ในน้ำหมักชาสมุนไพรผสมส้มและเหล้าเบอร์เบินข้ามคืน จากนั้นทาด้วยยี่หร่า ผักชี และเนยกระเทียม แล้วนำไปอบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำ เหมาะสำหรับงานฉลองใหญ่!

วัตถุดิบ:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

• ส้ม 5 ลูก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ชาดำธรรมดา 12 ซอง
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-17 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือไก่งวงหมัก)

น้ำมันปรุงรส

• เนย 220 กรัม
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, ส้ม, ชาดำ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, ผักชี, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, เบอร์เบิน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้างๆ โดยกดเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสีขาวด้านใน พักเปลือกส้มไว้ แล้วคั้นน้ำส้มลงในหม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้มที่พักไว้ เกลือ เหล้าเบอร์เบิน น้ำตาล ถุงชา พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ลงไป
ขั้นตอนที่ 2
• นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือทิ้งไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน นำไก่งวงลงไปแช่ในน้ำดอง เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้จานกดทับนกไว้เพื่อให้จมอยู่ในน้ำ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• เทน้ำดองออก ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
• น้ำมันปรุงรส:
  
  ใส่เนยลงในชามขนาดกลาง ปั่นผักชี ยี่หร่า และกระเทียมในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นเนื้อหยาบๆ ใส่ลงในชามที่มีเนยแล้วโรยด้วยพริกปาปริก้า ปั่นต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 7
• วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 8
• ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาเนยสมุนไพรให้ทั่วผิวไก่งวง โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมา
ขั้นตอนที่ 9
• อบไก่งวงจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 3