ไก่งวงในน้ำดองชาส้ม ราดเนยขิงสไตล์เอเชีย อบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่งวงในน้ำดองชาส้มและเนยขิงสไตล์เอเชีย อบในเตาอบ

เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1042, ไขมันทั้งหมด 47 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 106 จี., คาร์โบไฮเดรต 31 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 397 มก. โซเดียม 1925 มก. น้ำตาล 27 จี.

เพื่อให้ไก่งวงในวันหยุดของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบอาหารเอเชียที่ยอดเยี่ยม ให้แช่ไก่งวงค้างคืนในน้ำดองชาผสมส้มและเหล้าเบอร์เบิน ก่อนอบ ให้ทาไก่งวงให้ทั่วด้วยเนย ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และขิง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาให้ทั่วทั้งหนัง และอย่าลืมทาใต้หนังตรงรอยต่อระหว่างหนังกับเนื้อด้วย วิธีนี้จะทำให้ได้ไก่งวงที่ฉ่ำนุ่มและหนังกรอบสีเหลืองทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

ส้ม 5 ลูก + หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ชาดำธรรมดา 12 ซอง
พริกไทยดำ 12 เม็ด
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-16 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือหมัก)

เนยผสมขิง

เนยจืด 16 ช้อนโต๊ะ (220 กรัม) อุณหภูมิห้อง
ขิงสดขูดละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาเอเชีย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยละเอียด 4 ต้น และต้นหอมซอยเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
กระเทียม 3 กลีบ ขูดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ดอกคาร์เนชั่น, ส้ม, เบอร์เบิน, ชาดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันงาน ให้ใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้างๆ โดยกดเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสีขาวด้านใน เก็บเปลือกส้มไว้ แล้วคั้นน้ำส้มใส่หม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้มที่เก็บไว้ เกลือ เหล้าเบอร์เบิน น้ำตาล ถุงชา พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองแช่ทิ้งไว้ 30 นาที
เทน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน แช่ไก่งวงลงในน้ำดอง เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ใช้จานทับไก่งวงไว้เพื่อไม่ให้ไก่งวงลอยขึ้นมา และแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้น เทน้ำดองออก ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
น้ำมันขิงเอเชีย:

ผสมเนย ขิง น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง ต้นหอม และกระเทียมในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากันจนเนียน
วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาเนยสมุนไพรให้ทั่วผิวไก่งวง โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมา
อบไก่งวงจนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดได้ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยส้มฝานและต้นหอมซอย (ถ้าต้องการ)