ซี่โครงหมูในน้ำดองขิงส้ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 669, ไขมันทั้งหมด 39 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 45 จี., คาร์โบไฮเดรต 34 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 156 มก. โซเดียม 750 มก. น้ำตาล 31 จี.

ซี่โครงหมูย่างเหล่านี้ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ซับซ้อนหลายชั้น เริ่มจากนำไปหมักในน้ำดองที่มีส่วนผสมของส้ม น้ำตาลทรายแดง ขิง และโป๊ยกั๊ก จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกป่นและพริกไทยดำ และสุดท้ายนำไปย่างโดยราดด้วยซอสไวน์โฮมเมดจนซี่โครงฉ่ำและมีสีคาราเมลสวยงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส้ม 1 ลูก
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
เครื่องเทศสำหรับดอง 1 ช้อนชา
ขิงฝาน 2 ชิ้น + ขิงปอกเปลือกขูด 1 ช้อนชา
ซี่โครงหมู 3 ชั้น (จากส่วนสันใน) แต่ละชั้นหนัก 450 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เชอร์รี่, รากขิง, ส้ม, น้ำตาลทรายแดง, ซอสบาร์บีคิว, โป๊ยกั๊ก, พริกป่นคาเยน, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเกลือ:

ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มออกเป็น 3 เส้นกว้างๆ บีบน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ ในหม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้ม 2 เส้น น้ำ 4 ถ้วย เกลือ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดอง และขิงหั่นแผ่นลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนบ่อยๆ จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำเย็น 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดคว่ำลงบนเขียง ใช้มีดสอดเข้าไประหว่างเยื่อและกระดูกที่ปลายด้านหนึ่ง จากนั้นใช้ปลายนิ้วค่อยๆ แงะเยื่อออกและดึงออกอย่างระมัดระวัง วางซี่โครงลงในภาชนะสำหรับอบแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไว้:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงขูด ผัดประมาณ 1 นาที ใส่เชอร์รี่ลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนน้ำงวดลงเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที ใส่ผงน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 1/4 ถ้วย น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูดที่เหลือ 1 เส้น น้ำซุปไก่ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊ว เคี่ยวจนน้ำงวดเหลือประมาณ 1 ถ้วย ประมาณ 8-10 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น ตักซอสเก็บไว้ 1/4 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือใช้ทาซี่โครง ซอสสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ 1 วัน
เตรียมเตาปิ้งย่างโดยการสร้างโซนความร้อนทางอ้อม: ถ้าใช้เตาแก๊ส ให้เปิดไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นปิดหัวเตาครึ่งหนึ่งและลดความร้อนของหัวเตาที่เหลือ ถ้าใช้เตาถ่าน เมื่อถ่านไหม้หมดแล้ว ให้โกยถ่านไปไว้ด้านข้าง
นำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง ผสมพริกไทยดำและพริกป่นอย่างละ 1/2 ช้อนชาในชาม แล้วทาให้ทั่วซี่โครง วางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีกระดูกลงบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝาแล้วย่างประมาณ 1 ชั่วโมง ทาซอส 1/2 ถ้วยลงบนซี่โครง ปิดฝาแล้วย่างต่ออีก 1 ชั่วโมง โดยทาซอสเพิ่มอีกครั้ง 10 นาทีก่อนสุก นำไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ