ซี่โครงหมูสไตล์เอเชีย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซี่โครงหมูเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอาหารตะวันตกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเอเชียด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากซอสหวานอมเปรี้ยวที่ทาลงบนซี่โครงระหว่างการปรุงอาหาร ซี่โครงที่ตัดจากส่วนสันในนั้นมีเนื้อเยอะและอร่อย แต่เพื่อให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติมากขึ้น แนะนำให้หมักซี่โครงในน้ำเกลือสูตรพิเศษแบบเอเชียก่อน น้ำเกลือนี้ยังช่วยลดเวลาในการรมควันได้อย่างมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงหมูส่วนสันใน 3 ชิ้น (ชิ้นละ 450 กรัม)
ส้ม 1 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
1 ช้อนชา เครื่องปรุงสำหรับดอง
ขิงฝาน 2 ชิ้น บวกขิงขูด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
1/3 ถ้วย น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เชอร์รี่, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ซอสถั่วเหลือง, พริกป่นคาเยน, เครื่องปรุงสำหรับเนื้อย่าง, เมล็ดอนิส, น้ำส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเกลือ.

ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้าง 3 เส้น บีบน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะพักไว้ ในหม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้ม 2 เส้น น้ำ 4 ถ้วย เกลือ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดอง และขิงหั่นแผ่น ต้มด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนเกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา แล้วเติมน้ำเย็น 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางซี่โครงหมูลงบนเขียง โดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดคว่ำลง ใช้มีดค่อยๆ แงะเยื่อบางๆ ออกจากกระดูก วางซี่โครงหมูลงในถาดอบ เทน้ำดองลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็นข้ามคืน

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไว้.

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงขูดลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นเทเชอร์รี่ลงไป ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที จนไวน์ระเหยไปบางส่วน ใส่ผงน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 1/4 ถ้วย น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูด 1 เส้น น้ำซุปไก่ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วลงไป เคี่ยวต่ออีก 8-10 นาที จนซอสระเหยไปบางส่วน ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

แยกซอสไว้ 1/4 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ และใช้ซอสที่เหลือทาซี่โครงขณะรมควัน (สามารถทำซอสล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนปรุงซี่โครงได้)
เตรียมเตาย่างของคุณสำหรับการใช้ความร้อนทางอ้อม สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ระดับปานกลางถึงสูง จากนั้นปิดหัวเตาครึ่งหนึ่งและลดความร้อนของหัวเตาที่เหลือลงเป็นระดับปานกลางถึงต่ำ สำหรับเตาย่างถ่าน เมื่อถ่านไหม้หมดแล้ว ให้เกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
นำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ในชามผสมพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชาและพริกป่นเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วซี่โครง วางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดอยู่ด้านบน บนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝา แล้วรมควันประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นทาซี่โครงด้วยซอส 1/2 ถ้วย ปิดฝา แล้วรมควันต่ออีก 1 ชั่วโมง ประมาณ 10 นาทีก่อนหมดเวลา ให้ทาซี่โครงด้วยซอสอีกครั้ง ย้ายซี่โครงไปที่เขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส