ไก่งวงในน้ำดองชาส้ม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ก่อนนำไปอบ ไก่งวงจะถูกหมักข้ามคืนในน้ำหมักชาหอมๆ ที่ผสมน้ำส้มและเหล้าเบอร์เบินเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอร่อย เพื่อให้หนังกรอบและอร่อย ควรทาเนยที่หนังก่อนนำไปอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส้ม 5 ลูก
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ชาดำธรรมดา 12 ซอง
พริกไทยดำ 12 เม็ด
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
ใบกระวาน 5 ใบ
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 6.5 - 7.5 กิโลกรัม เอาเครื่องในออก
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
สมุนไพรสดสักสองสามกิ่ง เช่น ไทม์ พาร์สลีย์ โรสแมรี่ หรือเสจ
เนยจืด 110 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ส้ม, เบอร์เบิน, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, พริกไทยดำ, ชาดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันอบ ให้ใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้างๆ โดยระวังอย่ากดแรงเกินไปเพราะจะทำให้โดนเนื้อสีขาวด้านใน แล้วพักเปลือกส้มไว้
คั้นน้ำส้มแล้วกรองลงในหม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้มขูด เกลือ เหล้าเบอร์เบิน น้ำตาล ถุงชา พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน 4 ใบ และน้ำ 4 ลิตร นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แช่ทิ้งไว้ 30 นาที

เทน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน นำไก่งวงลงไปแช่ในน้ำดอง เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ปิดฝาด้วยจานเพื่อให้ไก่งวงจมอยู่ในน้ำดอง
แช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง และไม่เกิน 12 ชั่วโมง
วันถัดมา เทน้ำดองออก ล้างไก่งวง แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไก่งวงมีอุณหภูมิห้อง
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ใส่หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และใบกระวานที่เหลือลงในช่องท้องของไก่งวง ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง แล้วใช้แปรงทาเนยครึ่งหนึ่งให้ทั่วทั้งตัวไก่งวง ปรุงรสหนังด้วยพริกไทยดำ มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร
พับปีกไก่เข้าด้านใน แล้ววางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกจากไก่งวง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425°F (220°C) และอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ย้ายไก่ไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้นำผักและสมุนไพรออกจากช่องท้องแล้วทิ้งไป