เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

น้ำจิ้มฮันนี่มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในน้ำจิ้มยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ปีกอบ สูตรนี้แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม หวานอมเปรี้ยวให้กับไก่งวงทั้งตัว เพื่อให้สุกทั่วถึงและเร็วขึ้น ควรผ่าไก่งวงออกเป็นสองซีกแล้วแช่ในน้ำดองชา ส้ม และเหล้าเบอร์เบินข้ามคืน จากนั้นทาไก่งวงด้วยเนยผสมฮันนี่มัสตาร์ดแล้วนำไปอบจนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

• ส้ม 5 ลูก
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ชาดำธรรมดา 12 ซอง
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-17 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือไก่งวงหมัก)

เนยมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

• เนยจืด 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
• มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, ส้ม, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำผึ้ง, เบอร์เบิน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ดอกคาร์เนชั่น, ชาดำ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้างๆ โดยกดเบาๆ เพื่อไม่ให้ดึงเนื้อสีขาวติดไปด้วย พักเปลือกส้มไว้ แล้วคั้นน้ำส้มใส่หม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้มที่เก็บไว้ เกลือ เหล้าเบอร์เบิน น้ำตาล ถุงชา พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองทิ้งไว้ 30 นาที เทน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• แช่ไก่งวงในน้ำเกลือ เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ใช้จานทับไว้เพื่อให้ไก่งวงจมอยู่ในน้ำเกลือ และแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำดองออก ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• เนยมัสตาร์ดน้ำผึ้ง:
  
  ในชามขนาดกลาง ผสมเนย มัสตาร์ดดิฌง มัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5
• วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6
• ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาเนยสมุนไพรให้ทั่วผิวไก่งวง โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำที่หยดลงมา
ขั้นตอนที่ 7
• อบไก่งวงโดยราดน้ำมันที่ละลายออกมาจากไก่งวงทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1