ไก่งวงทั้งตัวอบในเตาอบ หมักในน้ำดองนมหมัก

คะแนนโหวต: 4

วิธีการปรุง - ไก่งวงทั้งตัวหมักในน้ำดองนมหมักแล้วอบในเตาอบ

เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ถ้าคุณตัดสินใจจะทำไก่งวงทั้งตัวสำหรับวันหยุด ให้เริ่มเตรียมการล่วงหน้าสองวัน หรือจะพูดให้ถูกคือสองคืนก่อน ปล่อยให้ไก่งวงละลายน้ำแข็งในตู้เย็นทีละน้อยในคืนแรกและในวันถัดไป ถ้าหากแช่แข็งไว้ จากนั้น ในคืนก่อนวันหยุด ให้เทน้ำดองที่ทำจากนมเปรี้ยวลงไป แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนนำไปอบ ให้ทาไก่งวงด้วยเนย คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ และยัดไส้ด้วยกระเทียม หัวหอม และไทม์ อบไก่งวงโดยราดน้ำที่ออกมาจากไก่งวงเป็นระยะๆ คุณก็จะได้เนื้อไก่งวงที่อร่อย นุ่มชุ่มฉ่ำ และหนังกรอบ น้ำที่เหลืออยู่ในถาดอบสามารถนำมาทำน้ำเกรวี่ได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็งแล้ว หากแช่แข็ง ให้เอาคอและเครื่องในออก
เกลือหยาบ 1 ถ้วย + เพิ่มเติม
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่ง
ไทม์สด 20 กิ่ง
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3 ลิตร
ซอสพริก 3/4 ถ้วย
มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด 1/4 ถ้วย
หัวหอม 2 หัว (1 หัวหั่นบางๆ อีก 1 หัวหั่นเป็นสี่ส่วน)
พริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, น้ำตาลทรายแดง, ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, โหระพา, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, กระเทียมผง, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักไก่งวงในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำ 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาลทรายแดง กระเทียมครึ่งหัว และใบไทม์ 10 กิ่ง นำไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนให้เกลือและน้ำตาลละลายจนหมด ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำเย็น 6 ถ้วย ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมบัตเตอร์มิลค์ ซอสพริก มัสตาร์ด และหัวหอมสับในชามขนาดใหญ่ จากนั้นคนให้เข้ากับน้ำดอง นำไก่งวงใส่ถุงหมักหรือหม้อขนาดใหญ่มาก เทน้ำดองลงบนไก่งวง ปิดปากถุงหรือฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นข้ามคืน
วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ นำตะแกรงอื่นๆ ออก และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) วางตะแกรงลงในถาดอบขนาดใหญ่ นำไก่งวงออกจากน้ำดอง ปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินหยดกลับลงไปในถุง แล้ววางไก่งวงโดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงในถาดอบ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ พักไว้ 30 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกปาปริก้า ผงหัวหอม กระเทียมผง พริกป่น และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยัดกระเทียมที่เหลือครึ่งหัว ใบไทม์ 10 ก้าน และหัวหอมหั่นสี่ส่วนลงในช่องท้องของไก่งวง มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร พับปีกไก่งวงไว้ใต้ตัวไก่งวง โรยเกลือให้ทั่วตัวไก่งวงและทาด้วยเนยละลาย คลุกไก่งวงด้วยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่ว
อบไก่งวงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นราดด้วยไขมันที่ละลายออกมาจากถาดอบ หากถาดอบแห้งเกินไป ให้เติมน้ำ 1/4 ถ้วย อบต่อโดยราดไขมันไก่งวงทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งหนังกรอบและใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาที จากนั้นจึงหั่น

คำแนะนำด้านการทำอาหาร

หากคุณวางแผนจะหมักไก่งวง ควรหลีกเลี่ยงการซื้อไก่งวงที่มีการปรุงรสเพิ่มเติม เพราะจะเค็มเกินไป เมื่อทำน้ำเกรวี่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำจากไก่งวงลงไปทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เค็มเกินไป