ไก่งวงในน้ำดองจูนิเปอร์และเนยสมุนไพร อบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่งวงหมักน้ำดองจูนิเปอร์และเนยสมุนไพร อบในเตาอบ

เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1001, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 106 จี., คาร์โบไฮเดรต 38 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 397 มก. โซเดียม ค.ศ. 1745 มก. น้ำตาล 33 จี.

หากคุณเคยลองทานมีทโลฟพอร์เชตต้าแบบอิตาเลียน คุณคงหลงใหลในรสชาติกลมกล่อมที่มีกลิ่นหอมของยี่หร่า มะนาว และโรสแมรี่ สูตรนี้จะนำกลิ่นหอมเดียวกันมาใช้กับไก่งวงอบ เพื่อให้ไก่งวงสุกเร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น ควรผ่าไก่งวงออกเป็นสองซีกแล้ววางราบลงบนถาดอบ แช่ในน้ำดองจูนิเปอร์ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ ในขณะที่เนยปรุงรสจะช่วยให้หนังกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-16 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือหมัก)

เนยสมุนไพรสำหรับพอร์เชตต้า

เนย 220 รูเบิล อุณหภูมิห้อง
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
มะนาว โรสแมรี่สด และใบกระวาน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, น้ำตาลทรายแดง, โรสแมรี่, เมล็ดยี่หร่า, เปลือกมะนาว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผลจูนิเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

หนึ่งวันก่อนวันเตรียม ให้ผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง ลูกจูนิเปอร์ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเปลือกมะนาวขูด กับน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ในหม้อขนาดกลาง นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เทส่วนผสมแช่ลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน นำไก่งวงลงไปแช่ในส่วนผสมแช่เย็น เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ใช้จานหรือภาชนะอื่นทับไว้เพื่อไม่ให้ไก่งวงละลาย แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง และไม่เกิน 12 ชั่วโมง
วันรุ่งขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ ล้าง และซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมง

เนยปรุงรส:

ในชามขนาดกลาง ผสมเนย กระเทียม โรสแมรี่ ยี่หร่า ผิวเลมอนขูด และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเนียน
วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาด้วยน้ำมันสมุนไพรให้ทั่วทั้งตัว โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขนาดใหญ่ที่มีขอบและปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำมันที่หยดลงมา
อบไก่งวงจนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดได้ 165°F (74°C) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานเสิร์ฟด้วยมะนาว โรสแมรี่ และใบกระวาน (ถ้าต้องการ)

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / อาหารตุรกี / ไก่งวงทั้งตัวในเตาอบ / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน