สันในหมูหมักเกลือรสเผ็ด ราดซอสส้มซีอิ๊ว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - หมูสันในหมักเกลือรสเผ็ด ราดซอสส้มซีอิ๊ว

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 317, ไขมันทั้งหมด 18 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 8 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 89 มก. โซเดียม 485 มก. น้ำตาล 6 จี.

เนื้อสันในหมูติดกระดูกดูน่ารับประทานและเตรียมง่ายสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ แต่เนื้อนุ่มและไม่ติดมันนี้อาจแห้งได้ง่ายในเตาอบ ปัญหานี้จะแก้ได้ด้วยน้ำหมักรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนที่ทำจากส้ม โป๊ยกั๊ก ขิง และพริก แช่เนื้อสันในไว้ข้ามคืน เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ในขณะที่ซอสส้มเหนียวๆ จะทำให้เนื้อสันในของคุณเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารของคุณ แบ่งซอสส่วนหนึ่งไว้สำหรับจิ้มเนื้อก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อสันในหมูติดกระดูก 1 ชิ้น (8 ซี่โครง; น้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม)
เกลือหยาบ 2/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ขิงสด 2 ชิ้น ชิ้นละ 5 เซนติเมตร หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วบดให้ละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
โป๊ยกั๊ก 12 ดอก
พริกชิลีเดอาร์โบล 8 เม็ด ฉีกเป็นชิ้นๆ
ส้ม 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น

เคลือบ

น้ำส้มคั้นสด 0.5 ถ้วย (จากส้ม 2 ลูก)
ซอสโฮยซิน 1/3 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เนื้อหมู, รากขิง, พริกเดออาร์โบล, น้ำส้ม, ซอสโฮยซิน, ซอสถั่วเหลือง, เมล็ดอนิส

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือสำหรับหมู:

ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมเกลือ น้ำตาล ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก และพริกป่น กับน้ำ 4 ถ้วย นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท บีบน้ำส้มลงในน้ำดองและใส่ชิ้นส้มที่บีบแล้วลงไป เติมน้ำเย็น 2 ถ้วย
วางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลงบนเขียง แล้วใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรอยหลายๆ รอยระหว่างซี่โครง จากนั้นย้ายไปใส่หม้อใบใหญ่หรือถุงพลาสติกแบบมีซิปปิด

เติมน้ำดองและน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ถ้าจำเป็น เพื่อให้ท่วมเนื้อหมู ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
นำเนื้อหมูออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งสนิท พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที วางตะแกรงลงในถาดอบ แล้ววางเนื้อหมูลงบนตะแกรงโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน
อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อสันในจะวัดได้ 115–125°F (46–49°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที นำเนื้อสันในออกจากเตาอบแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 425°F (220°C)
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบไว้:

ในกระทะไม่ติดขนาดกลาง ผสมน้ำส้ม ซอสโฮยซิน ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5-8 นาที ตักซอสแบ่งไว้ประมาณครึ่งหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ
ทาซอสที่เหลือลงบนเนื้อย่าง นำกลับเข้าเตาอบและอบต่อ โดยทาซอสทุกๆ 5 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะอยู่ที่ 130–140°F (57–60°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15–25 นาที
ย้ายเนื้อหมูไปวางบนเขียงและพักไว้ 20-30 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือและน้ำจากในกระทะ

บันทึก

ขอให้คนขายเนื้อเลาะกระดูกออกจากเนื้อสันในของคุณ เพื่อให้เนื้ออบดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น