ไก่งวงในน้ำดองชาส้ม รสชาติพอร์เชตต้า อบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่งวงอบในน้ำดองส้มผสมชา รสชาติพอร์เชตต้า

เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1001, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 106 จี., คาร์โบไฮเดรต 38 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 397 มก. โซเดียม ค.ศ. 1745 มก. น้ำตาล 33 จี.

ไก่งวงนี้ปรุงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้นของพอร์เชตต้าแบบอิตาเลียน (ยี่หร่า โรสแมรี่ กระเทียม และส้ม) โดยนำไก่งวงไปแช่ในน้ำดองชาผสมส้มและเหล้าเบอร์เบิน จากนั้นทาด้วยเนยสมุนไพรและอบในเตาอบจนกรอบนอกนุ่มใน การผ่าไก่งวงเป็นสองซีกช่วยให้การอบไก่งวงเสร็จเร็วขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับการอบทั้งตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวงและน้ำเกลือ

ส้ม 5 ลูก
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ชาดำธรรมดา 12 ซอง
พริกไทยดำ 12 เม็ด
กระเทียมทั้งกลีบ 6 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ
ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 15-17 ปอนด์ (6.5-7.5 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง (ไม่ใช่ไก่งวงโคเชอร์หรือไก่งวงหมัก)

เนยสมุนไพรสำหรับพอร์เชตต้า

เนย 220 รูเบิล อุณหภูมิห้อง
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เปลือกมะนาว, โรสแมรี่, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน, ดอกคาร์เนชั่น, เบอร์เบิน, ส้ม, ชาดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มเป็นเส้นกว้างๆ โดยกดเบาๆ เพื่อไม่ให้ดึงเนื้อสีขาวติดไปด้วย พักเปลือกส้มไว้ แล้วคั้นน้ำส้มใส่หม้อขนาดกลาง ใส่เปลือกส้มที่เก็บไว้ เกลือ เหล้าเบอร์เบิน น้ำตาล ถุงชา พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู และน้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองทิ้งไว้ 30 นาที เทน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ เติมน้ำเย็นจัด 20 ถ้วย (5 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน
แช่ไก่งวงในน้ำเกลือ เติมน้ำเย็นจัดเพิ่มหากจำเป็น ใช้จานทับไว้เพื่อให้ไก่งวงจมอยู่ในน้ำเกลือ และแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

เทน้ำดองออก ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงบนเขียงขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
น้ำมันปรุงรส:

ในชามขนาดกลาง ผสมเนย กระเทียม โรสแมรี่ ยี่หร่า ผิวเลมอนขูด และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเนียน
วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นกลาง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ซับหนังไก่งวงให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาด้วยน้ำมันสมุนไพรให้ทั่วทั้งตัว โดยทาให้ซึมเข้าไปใต้หนังบริเวณอกด้วย วางไก่งวงลงในถาดอบขนาดใหญ่ให้แบนราบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าถาดอบของคุณเล็กไปหน่อย ให้พับปีกไปด้านหลัง โดยวางขาไว้ที่ขอบถาดอบ วางถาดอบขนาดใหญ่ที่มีขอบและปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อรองรับน้ำมันที่หยดลงมา
อบไก่งวงโดยใช้ไขมันที่ละลายออกมาทาลงบนไก่งวงทุกๆ 30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในต้นขาจะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ