พอร์เชตต้าอบ (หมูสามชั้นม้วน) หมักสองครั้ง

คะแนนโหวต: 10

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คริสโตเฟอร์ เทสตานี

เวลา: 50 ชั่วโมง 59 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

นี่คือสูตรอาหารอิตาเลียนยอดนิยม "พอร์เชตตา" พร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน พอร์เชตตาทำจากเนื้อหมูสามชั้นติดหนัง นำไปหมักในน้ำเกลือผสมเครื่องเทศก่อน แล้วจึงหมักต่อในน้ำเกลือแห้งผสมสมุนไพร รวมระยะเวลาหมักทั้งหมดสองวัน การที่ไม่เอาหนังหมูออกทำให้เนื้อหมูม้วนออกมานุ่มด้านในและกรอบด้านนอก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับน้ำหมัก:

เนื้อหมูสามชั้นติดหนัง 3,150–3,600 กรัม
เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนโต๊ะ
จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 6 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ไทม์ 1 กำ
เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือเข้ม 1/2 ถ้วย
กระเทียม 40 กลีบ (ประมาณ 3-4 หัว) บดเบาๆ

สำหรับหมักแบบแห้ง:

เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนโต๊ะ
จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
ไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ บดหยาบๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กระเทียม, โหระพา, เมล็ดยี่หร่า, ผลจูนิเปอร์, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

พอร์เชตต้าอบ (หมูสามชั้นม้วน) หมักสองครั้ง

เตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์: เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม เมล็ดเฟนเนล ผลจูนิเปอร์ พริกไทยดำ และไทม์ลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตา เติมเกลือและน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

หมักเนื้อในน้ำเกลือ: นำหมูสามชั้นใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำดองให้ท่วม ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เตรียมน้ำหมักแห้งสำหรับทาเนื้อสัตว์: ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง คั่วเมล็ดเฟนเนล ลูกจูนิเปอร์ และพริกไทยดำประมาณ 2-3 นาที จนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมออกมา บดส่วนผสมให้หยาบๆ ในเครื่องบดเครื่องเทศ ตักใส่ชามขนาดเล็ก แล้วเติมลูกจันทน์เทศ โหระพา และกระเทียมลงไป

คลุกเนื้อหมูด้วยเครื่องหมักแห้ง: นำเนื้อหมูออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง นำส่วนผสมเครื่องเทศมาถูที่ด้านเนื้อของเบคอน อาจมีส่วนผสมบางส่วนติดอยู่ ให้ใช้ส่วนที่ติดอยู่กับเนื้อ วางเนื้อหมูโดยให้ด้านหนังขึ้นบนถาดอบขนาดใหญ่ที่มีขอบ แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง

ทำหมูม้วน: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 240 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) (หากเตาอบของคุณมีระบบลมร้อน ให้เปิดใช้งาน ในกรณีนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์)) วางเนื้อโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง ม้วนเนื้อขึ้นโดยเริ่มจากด้านยาว

ใช้ด้ายมัดม้วนกระดาษหลายๆ จุด โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร

ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นแทงเนื้อหมูหลายๆ จุด วิธีนี้จะช่วยให้ไขมันละลายออกมาและทำให้หนังกรอบ

อบหมูย่างพอร์เชตต้า: วางโรลหมูลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบสูง วางช้อนคว่ำ 4 อันไว้ใกล้ๆ โรลหมู เพื่อป้องกันไม่ให้โรลหมุน

อบประมาณ 30 นาที โดยหมุนถาดและราดน้ำมันหมูทุกๆ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (160 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเตาอบแบบลมร้อน) และอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง โดยหมุนถาดทุกๆ 15 นาที อุณหภูมิภายในของหมูควรอยู่ที่ 68 องศาเซลเซียส