ปอเปี๊ยะหมูไส้เห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

ด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นและรสชาติที่หลากหลาย เนื้อบดสอดไส้เห็ดป่าหอมๆ นี้ จะเป็นเมนูที่น่าสนใจกว่าเนื้ออบธรรมดาๆ บนโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงก็ได้ การเตรียมนั้นง่ายกว่าที่คิด เพราะเนื้อหมูสันในสามารถหั่นและม้วนเป็นแผ่นแบนๆ ได้ง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็คือ โรยหน้าด้วยเห็ดและกระเทียมทอด ม้วนให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือก นำเนื้อบดไปอบบนตะแกรงในถาดอบ ซึ่งน้ำจากเนื้อจะซึมออกมาและกลายเป็นซอสแสนอร่อยสำหรับเนื้อบดม้วนนั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
เห็ดป่า 450 กรัม (เช่น เห็ดนางฟ้าและ/หรือเห็ดหัวแกะ) ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้น
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว บดละเอียด
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย
ไทม์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + ไทม์ 2 ก้าน
โรสแมรี่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ก้าน
เนื้อสันในหมูไร้กระดูก 1 ชิ้น (หนัก 1.5-2 กก.)
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, เนื้อหมู, เนื้อสันในหมู, เชอร์รี่, น้ำซุป, เนย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรับชั้นวางในเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งล่างและบนสุด แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที คนให้เข้ากัน แล้วผัดต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนเห็ดนุ่ม ประมาณ 4-5 นาที ตักเห็ดไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียมลงไปอีกด้านของกระทะ ผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระเทียมนิ่ม ประมาณ 30 วินาที ใส่กระเทียมลงไปผัดกับเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ให้เย็น
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชีฝรั่งสับ ไทม์สับ โรสแมรี่สับ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือกับพริกไทยอย่างละเล็กน้อย

หั่นเนื้อหมู: ใช้มีดแทงเข้าไปในเนื้อสันในประมาณ 2/3 ของความยาว โดยให้ขนานกับเขียง เริ่มหั่นเนื้อหมูตามแนวยาว โดยใช้มืออีกข้างดึงเนื้อออกจนกระทั่งเนื้อแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ที่มีความหนาสม่ำเสมอ ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืช และโรยด้วยเห็ด ม้วนเนื้อสันในและมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารทุกๆ 2.5 เซนติเมตรตลอดความยาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
วางตะแกรงลงในถาดอบขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง วางเนื้อหมูส่วนสันในโดยให้ด้านที่มีไขมันลงด้านล่าง แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที ทอดต่อโดยพลิกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้านอีก 1-2 นาที ย้ายเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีรอยต่อลงด้านล่างไปวางบนตะแกรงในถาดอบ อบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ (ไม่ใช่ไส้) จะวัดได้ 135°F (57°C) ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที ย้ายเนื้อหมูส่วนสันในบนตะแกรงไปวางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ตักไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซอสที่เหลืออยู่ในกระทะอบ แล้วเติมเชอร์รี่ลงไป วางกระทะอบบนเตาแก๊สสองหัว แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่ใบไทม์และโรสแมรี่ลงไป ผัดโดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก และคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำซอสลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 นาที ตักใส่หม้อขนาดเล็ก เติมน้ำซุปไก่ แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนน้ำซอสลดลงเล็กน้อย ประมาณ 4-5 นาที ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือ กรองซอสผ่านกระชอนละเอียด
วางโรลลงบนเขียงแล้วแกะเชือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน