แฮมโรลสอดไส้ขนมปังทัสคาน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 8 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ขนมปังทัสคานีเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารอีสเตอร์สไตล์อิตาเลียน ขนมปังทัสคานีมีความพิเศษกว่าขนมอบอื่นๆ ตรงที่ไม่ใส่เกลือเลย และรสชาติที่เป็นกลางช่วยเสริมรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างลงตัวโดยไม่กลบกลิ่นหรือรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้น ขนมปังทัสคานีจึงเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับแฮมโรล เพราะจะดูดซับน้ำและรสชาติทั้งหมดที่ออกมาระหว่างการอบ นำขนมปังมาผสมกับเมล็ดสน ลูกเกด ผักโขม พาร์เมซานขูด และมะกอก แล้วนำไปยัดใส่แฮมที่ทาด้วยสมุนไพรหอม จากนั้นม้วนแฮมให้แน่น นำไปปิ้งบนเตาจนกรอบ แล้วนำไปอบในเตาอบจนสุก ส่วนผสมขนมปังที่เหลือสามารถนำไปอบแยกจากแฮมและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและอิ่มท้องได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แฮมสดติดกระดูกและหนัง 1 ชิ้น (น้ำหนัก 3.5 กก.)
แครอท 2 หัว
หัวหอม 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
ใบเสจสด 1 กำมือ
ขนมปังทัสคันขนาดเล็ก 1 ก้อน (ค้างคืน) ฉีกเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
นม 2 ถ้วย
ถั่วสนคั่ว 1/3 ถ้วย
ลูกเกดสีอ่อน 0.5 ถ้วย
มะกอกรวมไร้เมล็ดสับ 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ผักโขม 2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สด 4 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับให้ละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮมหมู, แฮม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม, ชีสพาร์เมซาน, เมล็ดสน, นักปราชญ์, โหระพา, โหระพา, มะกอก, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางแฮมบนเขียงขนาดใหญ่ เอาส่วนกระดูกออก แล้วผ่าเนื้อแฮมเป็นสองซีก (เหมือนผีเสื้อ) เก็บกระดูกไว้ข้างๆ
ต้มน้ำซุปใส่กระดูกแฮมลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย และเสจ เติมน้ำให้ท่วม แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝา ตักฟองออก แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำซุปงวดเหลือ 2 ลิตร (ประมาณ 2 ชั่วโมง) กรองน้ำซุปแล้วตักออกมา 1 ลิตร (1 ควอร์ต) ส่วนที่เหลือให้แช่แข็งหรือนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแฮมและไส้ให้พร้อมในชามขนาดกลาง แช่ขนมปังในนมจนนุ่ม ประมาณ 15 นาที บีบขนมปังให้แห้งแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่กว่า ใส่เมล็ดสน ลูกเกด มะกอก กระเทียม ผักโขม และชีสพาร์เมซานลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
วางแฮมโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นเส้นขนานลึก 0.5 เซนติเมตร ห่างกัน 5 เซนติเมตร ในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อสร้างลวดลายคล้ายตาข่าย ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำใบโหระพา ใบไทม์ และใบผักชีฝรั่งมาผสมกันในชาม เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ ประมาณ 0.5 ถ้วยตวง จนได้เป็นเนื้อครีม นำครีมสมุนไพรมาทาให้ทั่วแฮม
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
วางแฮมโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง วางไส้ขนมปังประมาณสองสามถ้วยลงตรงกลางแฮม ม้วนแฮมเป็นม้วน โดยเกลี่ยไส้ให้ทั่ว นำไส้ที่เหลือไปอบบนถาดอบประมาณ 40 นาทีก่อนเสิร์ฟ มัดแฮมที่ม้วนแล้วด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหลายๆ จุด โดยเว้นระยะห่าง 7 เซนติเมตร
ในกระทะอบขนาดใหญ่พอที่จะใส่แฮมได้ ให้ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่แฮมลงไปอบให้เหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 20 นาที นำแฮมออกแล้ววางตะแกรงลงในกระทะอบ (หรือทำตะแกรงจากฟอยล์อลูมิเนียมก็ได้)
วางแฮมบนตะแกรง เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ นำเข้าอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยใช้ช้อนตักน้ำซุปราดแฮมทุกๆ 30 นาที เติมน้ำซุปเพิ่มหากจำเป็น เมื่อแฮมสุกนุ่มแล้ว นำออกจากเตาอบและย้ายไปวางบนเขียง คลุมแฮมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
ตัดเชือกออกแล้วหั่นแฮมเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตร เสิร์ฟพร้อมไส้ที่เหลือและพอลเลนต้า