ขนมปังแฮมและชีส

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 9 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

ขนมปังยีสต์โฮมเมดสอดไส้แฮม ชีส และต้นหอม เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างมื้อสาย อาหารเช้าแสนอร่อย หรือใช้แทนขนมปังสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างนาน ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้แป้งขึ้นฟูหลายๆ ครั้ง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง วิธีทำคือ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ทาไส้ลงไป แล้วม้วนขึ้น จากนั้นตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปอบจนขอบขนมปังติดกัน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่ารับประทานและอร่อยมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา (ซองละ 7 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาชามและแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 2 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับใช้ในการเตรียมแป้ง
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

การเติม

เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) + เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง สำหรับทาในกระทะ
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดกลาง 1 ต้น สับส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน (ประมาณ 1 ถ้วย)
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ชีสกรุยแยร์ขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
แฮมสไลด์บาง 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร (ประมาณ 4 ชิ้น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, น้ำตาล, เนย, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ต้นกระเทียม, ไวน์ขาว, ชีสกรุยแยร์, แฮม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมและน้ำ 0.5 ถ้วย จนอุณหภูมิถึง 37 องศาเซลเซียส (แต่ไม่เกิน 43 องศาเซลเซียส) ยกหม้อออกจากเตา แล้วใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยด้านบน แล้วพักไว้โดยไม่ต้องคนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนยและไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลทรายที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนด้วยช้อนไม้จนได้แป้งที่ข้นและเหนียวเล็กน้อย นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่น ประมาณ 6 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

ทาเนยให้ทั่วด้านในชาม วางก้อนแป้งลงในชาม พลิกไปมาเพื่อให้เนยเคลือบให้ทั่ว ปิดชามด้วยพลาสติกแรป วาดวงกลมบนพลาสติกแรปให้มีขนาดเท่ากับก้อนแป้ง แล้วจับเวลา นำแป้งไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้งแล้ววางลงในชาม ทาเนยบางๆ บนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่แล้ววางทับบนแป้ง ห่อชามทั้งหมดให้แน่นด้วยแผ่นพลาสติกอีกแผ่นหนึ่ง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
เตรียมไส้: ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ต้นหอมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนต้นหอมนิ่มและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที โรยแป้งลงบนต้นหอม ผัดต่อไปจนต้นหอมเป็นสีเหลืองทองและสุก ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไวน์และน้ำ 1/4 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ยกกระทะออกจากเตา ใส่ชีส เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ชามขนาดกลาง พักให้เย็นสนิท (ไส้จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้ายังอุ่นอยู่ จะปั้นเป็นก้อนได้ยาก)
ปั้นซาลาเปาไส้ต่างๆ: ทาเนยอ่อนตัว 2 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์อบขนาด 22 x 32 ซม. (9 x 13 นิ้ว) นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วกดให้แบนลง คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 45 ซม. (10 x 18 นิ้ว) โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัวคุณ ทาไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่วแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากขอบด้านตรงข้ามประมาณ 2.5 ซม. โรยแฮมลงบนไส้ เริ่มจากด้านที่อยู่ใกล้ตัวคุณ ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ ใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบแป้งที่ว่างอยู่เล็กน้อย แล้วม้วนต่อเพื่อปิดทรงกระบอกให้สนิท พับปลายทั้งสองข้างเข้าเล็กน้อย และหากทรงกระบอกดูหนาในบางส่วน ให้ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ
ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นแป้งเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร (1.5 นิ้ว) จำนวน 12 ชิ้น วางชิ้นแป้งโดยคว่ำด้านที่หั่นลง (ยกเว้นส่วนนอก) ในถาดที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกัน 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) คลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปพักในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า โดยไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นแป้ง ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) อบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่มเมื่อกดเบาๆ ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที