เนื้อแกะบดสอดไส้มะกอกและซัลซ่าเวิร์ด

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - เนื้อแกะอบสอดไส้มะกอกและซัลซ่าเวิร์ด

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

มีทโลฟจานนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อแกะฉ่ำๆ ที่ยัดไส้ด้วยมะกอกคาลามาตาจากกรีก บดละเอียดผสมกับผักชีฝรั่ง ออริกาโน น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว แล่ขาแกะให้บาง หรือขอให้คนขายเนื้อที่ตลาดแล่ให้สวยงามก็ได้ ทาด้วยมะกอกบด ม้วนขึ้น มัดให้แน่น แล้วนำไปอบในเตาอบ สำหรับเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าเวร์เดแบบอิตาเลียน—ซอสสีเขียวที่ทำจากผักชีฝรั่ง ออริกาโน เคเปอร์ กระเทียม พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด ซอสนี้ไม่ต้องปรุงสุก และรสชาติสดชื่นเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะม้วน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 3/4 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ บดหยาบๆ
พริกป่น 3/4 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา + น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
ขาแกะไร้กระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 2 กิโลกรัม เล็มไขมันส่วนเกินออก และผ่าเนื้อเป็นแผ่นบางๆ (หรือขอให้คนขายเนื้อทำให้ก็ได้)
มะกอกคาลามาต้าไร้เมล็ด 3/4 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำแล้ว)
ผักชีฝรั่งสด 2 และ 1/4 ถ้วย
ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมน้ำ)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระเทียม, ผักชี, พริกป่น, มะนาว, เนื้อแกะ, มะกอก, มะกอกคาลามาตา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, เคเปอร์, น้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ดดิฌง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง ใส่กระเทียม 4 กลีบและผักชี ผัดไปเรื่อยๆ จนกระเทียมนิ่ม ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่พริกป่น 1/2 ช้อนชา และเปลือกมะนาวขูด คนให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท
ปรุงรสเนื้อแกะทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว จากนั้นทาด้วยน้ำมันกระเทียม พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 275°F (135°C) และวางตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่ นำมะกอก พาร์สลีย์ 1/4 ถ้วย ออริกาโน 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเป็นเนื้อหยาบๆ วางเนื้อแกะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วด้านบน ม้วนเนื้อแกะเป็นม้วนตามแนวยาว แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเป็นช่วงๆ ห่างกัน 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
วางเนื้อแกะโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนตะแกรงในถาดอบ อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 135°F (55°C) ถึง 135°F (57°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง พักเนื้อแกะไว้ในถาดอบประมาณ 30 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 500°F (260°C)
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซัลซ่าเวร์เด: ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นผักชีฝรั่งที่เหลือ 2 ถ้วยตวง ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ พริกป่น 1/4 ช้อนชา และเคเปอร์จนหยาบๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/2 ถ้วยตวงลงไปจนได้ซอสที่สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
นำขนมปังกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำไปวางบนเขียงและพักไว้ 20 นาที
ตัดเชือกออกแล้วหั่นโรลเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วราดด้วยซัลซ่าเวิร์ด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / เนื้อ / / / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน