เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยรับประกันได้ว่าไก่ของคุณจะมีผิวกรอบนอกนุ่มใน ปรุงรสเบาๆ ด้วยเปลือกมะนาวขูด เกลือ และพริกไทยดำ น่องไก่เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซัลซ่าเวิร์ดสไตล์อิตาเลียนและสลัดผักคะน้าสดใส (ซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้) ปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปังปังโกะกรอบๆ ที่อบในหม้อทอดไร้น้ำมัน

วัตถุดิบ:

สลัดผักเคลกับมะนาว

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักเคล 1 กำ (ประมาณ 300 กรัม) ตัดก้านแข็งออก และหั่นใบเป็นชิ้นบางๆ
• เกล็ดขนมปังปังโกะ 0.5 ถ้วย
• ชีสเปคอริโนขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับเสิร์ฟ

น่องไก่

• น่องไก่ติดกระดูกและหนัง 4 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 900 กรัม)
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ซัลซ่า เวอร์เด

• เคเปอร์ 2 ช้อนชา
• ปลาแอนโชวี่ในน้ำมัน 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ถ้วย
• ใบโหระพาสดสับละเอียด 1 ถ้วย
• ต้นหอมครึ่งกำเล็ก สับละเอียด (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่จำเป็น: หม้อทอดไร้น้ำมันขนาด 3.5 ลิตร และถาดอบทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-18 ซม.

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, ซอสซัลซ่า, กะหล่ำปลีใบ, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำมะนาว, ปลาแอนโชวี่, เคเปอร์, ต้นหอม, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• สลัดผักเคลกับมะนาว:
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมะนาว มัสตาร์ดดิฌง ผิวมะนาวขูด พริกป่น เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนเข้ากันดี ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วคลุกเคล้า ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ หมักทิ้งไว้ให้นุ่มที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที หรือแช่เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ 175°C ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เศษขนมปังผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยบดเล็กน้อยลงในภาชนะอบขนาด 6-7 นิ้ว (15-18 ซม.) วางภาชนะลงในตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วอบโดยคนหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเกล็ดขนมปังปังโกะเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาที นำภาชนะออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ใส่ชีสเปคอริโนลงไป แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• น่องไก่:
  
  ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ 200°C (400°F) ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูหลายๆ แผ่น (เพื่อให้หนังกรอบ) ถูเปลือกมะนาวขูดลงบนด้านที่ไม่มีหนังของน่องไก่แต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พลิกน่องไก่กลับด้าน ทาน้ำมันมะกอกลงบนหนัง และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง วางน่องไก่ลงในตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน เว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้นเล็กน้อย อบจนหนังกรอบและไก่สุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 22-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ซัลซ่า เวอร์เด:
  
  ในขณะเดียวกัน บนเขียง ให้ผสมเคเปอร์ เนื้อปลาแอนโชวี่ (ถ้าใช้) กระเทียม และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกันอย่างละเอียด สับด้วยมีดคมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นย้ายใส่ชามขนาดเล็ก แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเปลือกมะนาวขูด ใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และต้นหอมซอย ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5
• ก่อนเสิร์ฟ คลุกเคล้าโคลสลอว์ให้เข้ากัน โรยด้วยเกล็ดขนมปังปิ้งและชีสเปโคริโนขูดฝอย จัดวางน่องไก่ลงบนจานหรือถาดเสิร์ฟ แล้วราดด้วยซัลซ่า เสิร์ฟพร้อมสลัด

คะแนนโหวต: 2