โรลเนื้อหมูสันในกับผักคะน้าย่างในซอสเบอร์บล็องวิสกี้พีชอบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - หมูสันในม้วนกับผักคะน้าย่างในซอสเบอร์บล็องวิสกี้พีชอบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

โรลเนื้อหมูสันในฉ่ำๆ สอดไส้เห็ด ข้าวโพดอบ กระเทียม และไส้กรอกรมควัน เสิร์ฟบนผักคะน้าย่างกรอบ ราดด้วยซอสเนยเบอร์บล็องรสหวานอมเปรี้ยวที่ทำจากลูกพีชย่างและวิสกี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

หอมแดง 1 หัว สับหยาบ
กระเทียม 1 กลีบ สับหยาบ
เห็ดหั่นหยาบ 2 ถ้วย
ไส้กรอกแอนดูอิลล์สด 110 กรัม หรือไส้กรอกหมูรสเผ็ด สับละเอียด
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิสกี้เล็กน้อย
ขนมปังข้าวโพดเก่าที่บดแล้วประมาณครึ่งถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมู

เนื้อสันในหมู 2 ชิ้น
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่

ผักเคลย่าง

ผักเคล 2 กำ เอาแกนกลางออกแล้ว
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
มะนาวครึ่งลูก

ลูกพีชย่างซอสเนยขาวผสมวิสกี้

ลูกพีช 3 ลูก ผ่าครึ่ง (เอาเมล็ดออก)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ + เนยเย็นหั่นเต๋า 8 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 หัว
พริกฮาบาเนโร 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
ขิงสดขูดหรือสับละเอียด 0.5 ช้อนชา
วิสกี้ 1/4 ถ้วย
ครีม 0.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
ใช้น้ำมันพืชทาลูกพีช

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, ไส้กรอกอันดูอิลล์, เห็ด, ผักคะน้า, ลูกพีช, พริกฮาบาเนโร, รากขิง, ครีม, น้ำผึ้ง, พริกปาปริก้า, มะนาว, วิสกี้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่หอมแดง กระเทียม และเห็ดลงในเครื่องปั่นอาหาร สับให้ละเอียด ใส่ไส้กรอกลงไป ปั่นอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปั่นอีกครั้ง
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เห็ดที่ผัดไว้ลงไป ผัดจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 8-10 นาที
เติมวิสกี้ลงไปเล็กน้อย แล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมติดอยู่ก้นกระทะออก

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ขนมปังข้าวโพดที่บดแล้วและผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
หั่นเนื้อสันในแต่ละชิ้นครึ่งตามยาว แต่ไม่ต้องหั่นจนขาดออกจากกัน เพื่อให้เนื้อเปิดออกเหมือนหนังสือ ใช้ค้อนทุบเนื้อสันในเบาๆ เพื่อให้เนื้อกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทาเนื้อสันในด้วยมัสตาร์ด จากนั้นใส่ไส้และเกลี่ยให้ทั่ว ม้วนเนื้อสันในเป็นทรงกระบอกตามด้านยาว แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหลายๆ จุด ทุกๆ 3-5 เซนติเมตร ราดน้ำมันลงบนเนื้อสันในแต่ละม้วน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วนำไปย่างบนเตา
ย้ายเนื้อที่ย่างแล้วจากความร้อนโดยตรงไปยังความร้อนทางอ้อม และคลุมด้วยฟอยล์ ย่างต่อจนอุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 140-145 องศาฟาเรนไฮต์ (60-63 องศาเซลเซียส) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัล ประมาณ 15 นาที จากนั้นย้ายเนื้อไปวางบนเขียงและพักไว้สักครู่ก่อนหั่นเป็นชิ้นกลมๆ
วางผักคะน้าทอดเล็กน้อยไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟแต่ละจาน แล้ววางเนื้อโรล 3 ชิ้นไว้ด้านบน ราดด้วยซอสเบอร์บล็องก์เล็กน้อย
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง
ผักเคลย่าง:

วางกะหล่ำปลีราบลงบนตะแกรงย่าง (อย่าวางบนส่วนที่ร้อนที่สุด ประมาณ 190°C) และย่างจนกระทั่งใบเริ่มเหี่ยวและขอบเริ่มกรอบและเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำกะหล่ำปลีใส่ชาม เติมพริกปาปริก้ารมควัน น้ำมะนาวคั้นสด เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ลูกพีชย่างซอสเนยขาวผสมวิสกี้:

ทาน้ำมันบางๆ บนลูกพีชที่ผ่าครึ่ง แล้วนำไปย่างประมาณ 3-5 นาที จนลูกพีชนิ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย แล้วใส่หอมแดง พริกฮาบาเนโร และขิงลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาที หั่นลูกพีชเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ ผัดต่ออีก 1 นาที ยกหม้อออกจากเตา ใส่เหล้าวิสกี้ลงไป แล้วนำกลับไปตั้งไฟ เคี่ยวจนเหล้าลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น กรองซอส แล้วค่อยๆ ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนลงไปคนให้เข้ากัน