สเต็กหมูธรรมชาติสอดไส้เห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยเนื้อหมูสันในชุบเกล็ดขนมปังกรอบสอดไส้แสนอร่อยนี้ ในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมูสันในชิ้นหนาๆ แต่ละชิ้นติดกระดูกสองชิ้น ใช้มีดกรีดเป็นช่องลึกๆ ที่ด้านข้างของเนื้อ แล้วใส่ไส้ด้วยเห็ดทอด เบคอนแพนเชตต้า ชีส และใบเสจ จากนั้นนำเนื้อหมูแต่ละชิ้นไปคลุกกับเกล็ดขนมปังปังโกะหยาบๆ ผสมกับเครื่องเทศ แล้วนำไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ นำไปอบต่อในเตาอบจนไส้ร้อนทั่วและชีสเยิ้ม แล้วเสิร์ฟทันที ด้วยสูตรนี้ คุณไม่ต้องกังวลเรื่องเครื่องเคียง แค่เปิดไวน์ขาวแห้งสักขวดก็อร่อยแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

สเต็กหมูติดกระดูก 2 ชิ้น (น้ำหนักรวม 1.3 - 1.8 กก.)
น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ
เสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนแพนเชตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.5 ถ้วย
เห็ดครีมินี 6 ถ้วยตวง หั่นบางมาก
หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
ใบเสจสดสับ 1 ช้อนชา
ชีสฟอนติน่าขูด 0.5 ถ้วย

ชุบเกล็ดขนมปัง

เครื่องปรุงรสอิตาเลียน 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
เกล็ดขนมปังปังโกะ 3/4 ถ้วย
แป้ง 0.5 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มันหมูที่เคี่ยวแล้ว 1/4 ถ้วย

ซอส

หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌงแบบมีเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เนื้อหมู, เห็ดครีมินี, ชีสฟอนติน่า, มัสตาร์ดดิฌง, แพนเชตต้า, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, กระเทียมผง, นักปราชญ์, เกล็ดขนมปังปังโกะ, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ล้างและเช็ดเนื้อหมูส่วนซี่โครงให้แห้ง ใช้มีดกรีดด้านข้างของแต่ละชิ้นเป็นช่องยาว 8-10 เซนติเมตร ลึกพอที่จะถึงกระดูก นำช่องที่กรีดแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดใส่ลงในถุงซิปล็อก ปิดให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง
การเติม:

ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ตั้งไฟกลาง เมื่อเนยละลายและเป็นฟองแล้ว ใส่เบคอนแพนเชตต้าลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน โดยทิ้งน้ำมันในกระทะไป ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนบ่อยๆ ประมาณ 6 นาที ใส่หอมแดงสับ โหระพา และเบคอนแพนเชตต้าที่ทอดไว้ครึ่งหนึ่งลงไป ผัดต่ออีก 3 นาที ตักขึ้นใส่จาน พักให้เย็น แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เมื่อไส้เย็นลงแล้ว ใส่ชีสฟอนติน่าลงไปคนให้เข้ากัน เก็บเบคอนแพนเชตต้าที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ

นำเนื้อบดออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใส่ไส้ที่เย็นแล้วลงไปในเนื้อบดแต่ละชิ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบปิดรูให้สนิท เก็บไส้ที่เหลือไว้สำหรับทำซอส
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ชุบเกล็ดขนมปัง:

ในหม้อหรือชามก้นตื้น ใส่เครื่องปรุงรสอิตาเลียนและพริกไทย เกล็ดขนมปังปังโกะ และแป้ง ผสมให้เข้ากันดี ใส่ไข่ลงในชามตื้นอีกใบแล้วตีให้เข้ากัน

จุ่มเนื้อชิ้นบางๆ ลงในไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง กดให้แน่นเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดเนื้อ ทำซ้ำจนหมดทุกชิ้น
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันจากเบคอนลงไป เมื่อไขมันเริ่มร้อน ให้ใส่เนื้อหมูลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน ใช้ที่คีบจับเนื้อหมูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง แล้วทอดให้ด้านข้างเป็นสีเหลืองทองเช่นกัน วางเนื้อหมูบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำเข้าอบ อบจนอุณหภูมิภายในของเนื้อหมูถึง 135°F (57°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ แล้วคลุมเนื้อหมูด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ
ซอส:

ในกระทะใบเดิมที่ใช้ทอดเนื้อชุบแป้งทอด ให้ใส่หอมแดงและเห็ดที่เหลือลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำซุปเพื่อล้างกระทะและขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออก ใส่ผงมัสตาร์ดและโยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่น้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือ
นำเนื้อหมูออกจากถาดอบ เอาไม้จิ้มฟันออก แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งและเบคอนที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันที

ไวน์ Sauvignon Blanc เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้