อกไก่งวงพอร์เชตต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 684, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 81 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 195 มก. โซเดียม 4264 มก. น้ำตาล 25 จี.

"พอร์เชตต้าเป็นเนื้อหมูม้วนสไตล์ทัสคานีแสนอร่อยที่ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ นำไปอบในเตาอบอย่างช้าๆ ทุกปีฉันชอบเพิ่มอะไรใหม่ๆ ลงไป และครั้งนี้ฉันตัดสินใจเปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นอกไก่งวง ฉันใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและผักรสชาติกลมกล่อมลงไป ม้วนแล้วนำไปอบ ข้อดีคือ ใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าไก่งวงทั้งตัวมาก!" จิอาด้า เดอ ลอเรนติส กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปอร์เชตต้า

เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
เปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา (จากส้ม 1 ลูก)
เกลือหยาบ 3 และ 1/4 ช้อนชา
อกไก่งวงไร้กระดูกติดหนัง 1 ชิ้น (3 กก.)
เกล็ดขนมปังปังโกะ 0.5 ถ้วย
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
หอมแดงสับ 2 หัว
รากเฟนเนลขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2 กิ่ง)

น้ำเกรวี่

โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามความจำเป็น)
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย เช่น ไวน์ Pinot Grigio
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/8 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, เมล็ดยี่หร่า, เปลือกส้ม, แอปเปิ้ล, หัวยี่หร่า, โรสแมรี่, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอร์เชตต้า:

ก่อนวันที่จะนำไปอบ ให้บดเมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนชา แล้วผสมกับเปลือกส้มขูดและเกลือ 2 1/4 ช้อนชา นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วอกไก่งวง จากนั้นใส่ลงในถุงแช่แข็งขนาด ½ นิ้ว แล้วแช่เย็นข้ามคืน
วันอบขนม:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำอกไก่งวงออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาด 30 ซม. ตั้งไฟปานกลาง ผัดส่วนผสมต่างๆ เศษขนมปังคนด้วยตะหลิวจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่ชามขนาดกลาง แล้วใส่เมล็ดเฟนเนลที่เหลือ 1 ช้อนชา พริกป่น และเกลือ 1/2 ช้อนชา พักไว้
ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แอปเปิ้ล หอมแดง ยี่หร่า โรสแมรี่ และเกลือที่เหลืออีก 1/2 ช้อนชา ผัดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนยี่หร่านิ่ม ประมาณ 5 นาที ตักใส่ชามที่มีเกล็ดขนมปังปังโกะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลี่อกไก่งวงที่ผ่าครึ่งออก แล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วอกไก่งวง ม้วนอกไก่งวงให้แน่น แล้วใช้เชือกผูกเป็นช่วงๆ ห่างกัน 5 เซนติเมตร จากนั้นผูกอีกครั้งตามแนวยาว
วางกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป นำไก่งวงลงไปทอดให้เหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน จากนั้นย้ายไปอบในเตาอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางไก่งวงจะวัดได้ 155°F (68°C) ในส่วนที่หนาที่สุด ประมาณ 40 นาที นำไก่งวงออกจากเตาอบ วางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น
น้ำเกรวี่:

ระหว่างพักเนื้อหมูย่างพอร์เชตต้า ให้เตรียมซอส ตั้งกระทะสำหรับทอดไก่งวงบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่กิ่งโรสแมรี่และแป้งลงไป คนจนเนียน ถ้ากระทะมีน้ำมันไม่พอ ให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเส้นพาสต้าบนไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ประมาณ 3-4 นาที ใส่ไวน์ขาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่ออีก 1 นาที
เติมน้ำซุปไก่ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันจนเนียน นำซอสไปตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที กรองซอสก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับหมูย่างพอร์เชตต้า