อกไก่งวงสำหรับมือใหม่

คะแนนโหวต: 34

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เชื่อฉันเถอะ สูตรอาหารระดับ 5 ดาวจากกาย เฟียรีนี้ ดีสมชื่อจริงๆ จำสูตรนี้ไว้เมื่อทำอาหารให้คนที่ชอบเนื้อขาวมากกว่าเนื้อดำ เพราะกายใช้ไก่งวงทั้งตัว ตัดขาและปีกออกเก็บไว้ทำน้ำซุป แล้วนำเฉพาะอกไก่งวงที่หมักไว้ไปอบเท่านั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวงสด 1 ตัว (6.4 - 7.3 กก.)
น้ำเกลือ (ดูส่วนผสมด้านล่าง)
เสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
หัวหอมป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ออริกาโน 1 ช้อนชา
ไทม์ 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกลือ

น้ำ 6 ลิตร
น้ำแข็งก้อน 8 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
กากน้ำตาล 1/2 ถ้วย
ใบเสจสด 7 ใบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, หัวหอมแห้ง, กระเทียมผง, ออริกาโน, โหระพา, เปลือกมะนาว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำเชื่อม, พริกไทยดำ, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เอาขาและปีกไก่งวงออก หรือให้คนขายเนื้อทำให้ก็ได้ เก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป

วางอกไก่งวงลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถุงพลาสติกสะอาดที่บุด้วยผ้าสองชั้น เมื่อน้ำดองเย็นสนิทแล้ว ให้เทราดลงบนไก่งวงและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ล้างด้วยน้ำเย็นประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องเทศแห้งและเปลือกมะนาวขูดเข้าด้วยกัน ทาไก่งวงด้วยน้ำมันคาโนลา โรยเครื่องเทศที่ผสมไว้บางๆ แล้วตักส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไปด้านใน ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง

นำไก่งวงออกจากตู้เย็นแล้ววางพักไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

วางไก่งวงโดยให้ด้านอกคว่ำลงบนตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่และลึก แล้วอบเป็นเวลา 35 นาที พลิกไก่งวงอย่างระมัดระวัง แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375°F) อบต่ออีก 1 ชั่วโมง 45 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิที่เสียบเข้าไปในส่วนที่ลึกที่สุดของอกจะวัดได้ 77 องศาเซลเซียส (175°F) ตรวจสอบทุกๆ 15 นาทีหลังจากอบไปแล้ว 1 ชั่วโมง
นำไก่งวงออกจากเตาอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 10 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟทันที

สำหรับน้ำเกลือ: ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำ 3 ควอร์ต เกลือเม็ดหยาบ 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมโมลาส ใบเสจ และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนเกลือละลายแล้วยกลงจากเตา เติมน้ำเย็น 3 ควอร์ต และน้ำแข็ง 8 ถ้วยลงไป

ทางออก: น้ำเกลือสำหรับหมักอกไก่ 1 ชิ้น (ไก่งวงหนัก 5.5 กก.)