อกไก่งวงในซอสเลมอนเคเปอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 471, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 46 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 150 มก. โซเดียม 2477 มก. น้ำตาล 11 จี.

อกไก่งวงติดหนัง นำไปผัดกับเนย สมุนไพร และกระเทียม จนเหลืองเล็กน้อย เพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ จากนั้นนำไปอบต่อจนหนังกรอบฉ่ำ ปิดท้ายด้วยซอสเลมอน-เคเปอร์รสเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ ที่ปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำที่เหลือจากการผัดไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่งวง 2 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่มีกระดูกและหนัง ล้างให้สะอาด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ไทม์สด 3 กิ่ง + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
เนยจืด 10 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่งวง 2 ถ้วย
เคเปอร์ขนาดเล็กในน้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สะเด็ดน้ำออก)
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ + ก้านสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
หอมแดงสับ 1 หัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ไวน์ขาว, โหระพา, โรสแมรี่, เปลือกมะนาว, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำอกไก่งวงวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) วางตะแกรงบนถาดอบ
ซับอกไก่งวงให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง นำอกไก่งวงลงไปทอดโดยเอาด้านที่มีหนังลง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที พลิกอกไก่งวงแล้วใส่กระเทียม ไทม์ โรสแมรี่ และเนย 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ตักราดลงบนอกไก่งวงและปรุงต่ออีก 30 วินาที

วางอกไก่ลงบนตะแกรงบนถาดอบ ราดด้วยส่วนผสมน้ำมันและสมุนไพร แล้วอบโดยราดน้ำมันทุกๆ 15 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่ถึง 160°F (71°C) หรือประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 15 นาที
ใช้ไวน์ขาวล้างกระทะที่ใช้ทอดอกไก่ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง แล้วเคี่ยวจนน้ำมันเกือบแห้ง ประมาณ 5-8 นาที เติมน้ำซุปไก่งวงลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 8-10 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่เนยที่เหลืออีก 6 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเนยซึมเข้าเนื้อไก่หมดแล้ว ใส่เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด และหอมแดงสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน ราดด้วยซอสเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสมุนไพรสดตามต้องการ

หมวดหมู่: