เวลา: 16 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

การเตรียมไก่งวงสำหรับวันหยุดไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานกับไก่งวงทั้งตัว อกไก่งวงหนึ่งชิ้นสามารถเสิร์ฟได้ 6-8 ที่ และใช้เวลาน้อยกว่ามาก อีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้ง่ายขึ้นคือการอบอกไก่งวงล่วงหน้าแล้วแช่แข็ง ทำตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ แล้วแขกของคุณจะไม่รู้เลยว่าไก่งวงนั้นนำมาอุ่นใหม่ มันจะฉ่ำและอร่อยมาก ก่อนอบ อกไก่งวงจะถูกหมักในน้ำเกลือรสชาติอร่อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมลับในสูตรนี้คือเนยที่ผสมสมุนไพร มันจะเพิ่มรสชาติและช่วยให้หนังกรอบเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• อกไก่งวงติดกระดูกและหนัง 1 ชิ้น น้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
• เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
• เนยจืด 110 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
• ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• เสจแห้ง 1 ช้อนชา
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่งวงโฮมเมด 0.5 ถ้วย หรือน้ำซุปไก่สำเร็จรูปชนิดลดเกลือ 0.5 ถ้วย
• อุปกรณ์พิเศษ: หม้อขนาดใหญ่, ถาดอบที่มีตะแกรง, เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, น้ำตาลทรายแดง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เปลือกมะนาว, นักปราชญ์, โหระพา, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในหม้อขนาดใหญ่มาก (ใหญ่พอที่จะใส่เนื้ออกไก่งวงได้) ผสมน้ำ 1 ควอร์ต เกลือ 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ ใบกระวาน และเปลือกมะนาวขูด แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำ 4 ควอร์ต ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เนื้ออกไก่งวงลงในหม้อ (หากจำเป็น ให้ใช้จานปิดด้านบนเพื่อกดให้เนื้อไก่งวงจมอยู่ในน้ำทั้งหมด) ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• นำอกไก่ออกจากกระทะและทิ้งน้ำดอง ซับอกไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ขั้นตอนที่ 4
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนย ผักชีฝรั่ง โหระพา ไทม์ ปาปริก้า และพริกป่นไคเยนน์ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ใช้เนยครึ่งหนึ่งทาใต้ผิวหนังและทั่วทั้งแผ่น ปั้นเนยที่เหลือเป็นทรงกระบอกแล้วนำไปแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 6
• วางเนื้ออกไก่บนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบ แล้วอบโดยหมุนถาดอบตามความจำเป็นเพื่อให้เนื้อสุกเหลืองทั่วถึง จนกระทั่งส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออกไก่มีอุณหภูมิถึง 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
• ปล่อยให้เนื้ออกไก่งวงเย็นสนิทก่อน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและฟอยล์ให้แน่น ติดฉลากระบุวันที่ และแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 8
• สองวันก่อนเสิร์ฟ ให้นำอกไก่งวงใส่ในภาชนะสำหรับอบ แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 9
• ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (350°F) เลาะเนื้ออกไก่จากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางชิ้นไก่ลงในถาดอบขนาดใหญ่ เทน้ำซุปใส่ลงไป แล้ววางเนยสมุนไพรแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน ห่อถาดด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้วอบในเตาอบจนไก่สุกทั่วและเนยละลาย ประมาณ 40-50 นาที ย้ายไก่ไปวางบนจาน แล้วราดด้วยน้ำซุปที่เหลือจากถาดอบ
  
  บันทึก
  
  คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่งวงได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่แข็ง ปล่อยให้ไก่งวงที่ปรุงสุกแล้วพักอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นเลาะเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นๆ ละลายเนยแช่แข็งแล้วราดลงบนไก่งวง

คะแนนโหวต: 2