อกไก่งวงรสเผ็ดราดลูกพรุน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 838, ไขมันทั้งหมด 36 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 79 จี., คาร์โบไฮเดรต 50 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 221 มก. โซเดียม 1376 มก. น้ำตาล 24 จี.

ซอสเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศ ลูกเบอร์รี่ ลูกพลัมสีทองของอิหร่าน และเครื่องเทศต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอกไก่งวงอย่างลงตัว เมนูนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงขนาดเล็ก ลูกพลัมสีทองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมักใส่ในอาหารอิหร่าน เช่น เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะ ในที่นี้ ลูกพลัมสีทองช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับซอสรสหวานอมเปรี้ยวที่ใช้กับไก่งวงอบ ลูกพลัมสีทองมักจะเอาเมล็ดออกแล้ว ดังนั้นอย่าลืมแจ้งให้แขกของคุณทราบด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่งวงติดกระดูกทั้งชิ้น 1 ชิ้น (หนักประมาณ 5 ปอนด์)
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
อบเชย 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1.5 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นวง
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
แท่งอบเชย 1 แท่ง
ฝักกระวาน 2 ฝัก
ลูกพรุนสีทองอิหร่านแบบมีเมล็ด 1 ถ้วย
2/3 ถ้วยตวงบาร์เบอร์รี่
ข้าวบาสมาติหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ลูกพรุน, มะเขือเทศ, ข้าวบาสมาติ, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, กระวาน, ขมิ้น, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซับอกไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อด้วยนิ้วมือ วางอกไก่พักไว้ก่อน
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ผักชีป่น อบเชยป่น และผงยี่หร่า ปาปริก้า และขมิ้น อย่างละ 1 ช้อนชา เติมเกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา ทาเครื่องปรุงนี้ให้ทั่วอกไก่งวง แล้วใช้ปลายนิ้วคลึงให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปใต้ผิวหนัง (อาจต้องสวมถุงมือ)

ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางจนร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน วางอกไก่งวงด้านที่มีหนังลงในกระทะ แล้วเพิ่มไฟเป็นกลางค่อนข้างสูง ทอดอกไก่งวงโดยไม่ต้องขยับ จนหนังเกือบกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ใช้ที่คีบพลิกอกไก่งวง แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักอกไก่งวงใส่จานพักไว้
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ถ้ากระทะดูแห้ง ให้เติมน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนนิ่ม ประมาณ 10 นาที ใส่1มะเขือเทศ ยี่หร่า ปาปริก้า และขมิ้นที่เหลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย อีก 2-3 นาที ใส่น้ำ 2 ถ้วยตวง แท่งอบเชย และฝักกระวานลงไป จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสจนเดือด
ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดลูกพรุนจนเงาและเคลือบเงา ประมาณ 5-8 นาที ตักลูกพรุนใส่ชาม แล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดิม ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ลูกเบอร์รี่แห้งลงไปผัดจนเงาและเคลือบเงา ประมาณ 4 นาที

บันทึก

การนำลูกพรุนไปคั่วก่อนจะช่วยให้ลูกพรุนคงรูปทรงและป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขณะอบ อย่าลืมแจ้งให้แขกทราบว่าลูกพรุนมีเมล็ดอยู่
ใส่ลูกพรุน ลูกเบอร์รี่แห้ง และน้ำ 1/4 ถ้วยลงในซอสมะเขือเทศในกระทะขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันจนลูกพรุนจมอยู่ในซอสทั้งหมด นำไก่งวงกลับลงไปในกระทะ แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอก (ไม่ใช่กระดูก) จะวัดได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที พักไก่งวงไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ จากนั้นหั่นและเสิร์ฟพร้อมซอสและข้าว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / นก / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารตุรกี / เมนูอกไก่งวง / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน