อาหารไก่งวงตามตำรา

คะแนนโหวต: 6

วิธีทำอาหารมื้อค่ำไก่งวงให้อร่อยอย่างถูกวิธี

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แม้ว่าในสูตรนี้จะใช้เพียงเนื้ออกไก่งวง แต่ก็เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับไก่งวงในเทศกาลวันหยุดทั่วไปที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้า โดยนำเนื้ออกไก่งวงไปต้มในน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนสุก วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงไก่งวงได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ ทำให้ได้ไก่งวงที่ฉ่ำเหมือนอบ สำหรับการต้ม คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดหรือเคบับ ซึ่งสามารถติดกับกระทะได้ เมื่อสุกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมส่วนประกอบอื่นๆ ของไก่งวงในเทศกาลวันหยุดแบบดั้งเดิม ได้แก่ ไส้ขนมปัง น้ำเกรวี่ และซอสแครนเบอร์รี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกไก่งวงสดหรือแช่แข็ง 450 กรัม เลาะไขมันส่วนเกินออกให้หมด
น้ำซุปไก่ไขมันต่ำ เกลือน้อย 4 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 1/4 ถ้วย
เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก 1.5 ช้อนชา
ขนมปังโฮลเกรนเก่า 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4.5 ช้อนชา
ซอสแครนเบอร์รีไร้น้ำตาล 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ซอสแครนเบอร์รี่, ขึ้นฉ่าย, เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำซุปให้ร้อนโดยเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อ เมื่ออุณหภูมิของเหลวถึง 165°F (74°C) และเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ก้นหม้อ ให้ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 165°F (74°C) ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์รอบๆ เทอร์โมมิเตอร์ และปรุงไก่จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 145°F (65°C) ประมาณ 30-40 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ไก่พักในน้ำซุปอีก 15-20 นาที
ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกและขนมปังลงไป คนให้เข้ากัน

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปจากในกระทะทีละ 1/2 ถ้วย (รวมประมาณ 1 ถ้วย) เพื่อให้ขนมปังในกระทะชุ่มชื้น คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ปรุงต่อจนขนมปังชุ่มชื้นและร้อน ประมาณ 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้
นำเทอร์โมมิเตอร์ออกจากกระทะแล้วนำน้ำซุปไปต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในชามเล็กๆ คนให้เข้ากันกับน้ำซุปประมาณครึ่งถ้วย แล้วเทส่วนผสมกลับลงในกระทะ เร่งไฟให้เดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนน้ำซุปข้นขึ้นและลดลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 10 นาที หากน้ำซุปเหลวเกินไป ให้เตรียมส่วนผสมแป้งข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากับน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
หั่นเนื้ออกไก่งวงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เสิร์ฟพร้อมไส้ น้ำเกรวี่ และซอสแครนเบอร์รี่

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ร็อคโค ดิสปิริโต เป็นเชฟชาวอเมริกันจากนิวยอร์กซิตี้ ที่เป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ ซึ่งเขาจะสาธิตการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ทำลายรูปร่างของคุณ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูใบไม้ร่วง / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / นก / อาหารตุรกี / เมนูอกไก่งวง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน