เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ไก่งวงอบดูน่ารับประทานมาก แต่บางครั้งอาจมากเกินไปสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือครอบครัวที่มีสมาชิกเพียงสามคน ทางเลือกที่ดีคือไก่งวงม้วน! ทำจากเนื้ออกไก่งวงเท่านั้น และยัดไส้ด้วยส่วนผสมขนมปังไก่งวงแบบดั้งเดิม ในสูตรนี้ Ina Garten ได้เพิ่มเมล็ดสน ลูกฟิกแห้ง และแครนเบอร์รี่ลงในส่วนผสมขนมปัง พร้อมกับเหล้า Calvados เล็กน้อย รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ เนื้ออกไก่งวงที่แผ่ให้แบนแล้วนำมาห่อด้วยส่วนผสมขนมปัง ม้วนขึ้น และอบในเตาอบ ส่วนส่วนผสมขนมปังที่เหลือสามารถนำไปอบแยกต่างหากและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่งวง 1 ชิ้น (2 ซีก) ผ่าครึ่ง (2.3 กก.)
• มะเดื่อแห้ง 3/4 ถ้วย หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ เอาขั้วออก
• แครนเบอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วย
• คาลวาโดสหรือบรั่นดี 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 55 กรัม
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1.5 ถ้วย (2 หัว)
• ขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. (3 ต้น)
• ไส้กรอกหมูดิบ 350 กรัม (รสหวานและเผ็ดผสมกัน) แกะเปลือกออก
• โรสแมรี่สดสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดสนคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ไส้ขนมปัง
• น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วยตวง (ควรใช้แบบที่ทำเอง)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่งวง, ขนมปังขาว, เมล็ดสน, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ขึ้นฉ่าย, บรั่นดี, แครนเบอร์รี่แห้ง, มะเดื่อ, โรสแมรี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ลูกฟิกแห้งและแครนเบอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็ก เทเหล้าคาลวาโดสและน้ำ 0.5 ถ้วยลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายลงไปผัดจนผักนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ไส้กรอกลงไป ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม แล้วผัดคนบ่อยๆ ประมาณ 10 นาที จนสุกทั่ว ใส่ลูกฟิกและแครนเบอร์รี่พร้อมน้ำ โรสแมรี่สับ และเมล็ดสนลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่ส่วนผสมไส้ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเนื้อสัตว์ที่ผสมแล้ว น้ำซุปไก่ ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าและแช่เย็นข้ามคืนได้
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส และวางตะแกรงบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5
• วางอกไก่งวงที่ผ่าครึ่งแล้วลงบนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงบนเนื้อไก่งวง เกลี่ยไส้ให้หนาประมาณครึ่งนิ้ว โดยเว้นขอบไว้ครึ่งนิ้ว อย่าใส่ไส้มากเกินไป มิเช่นนั้นจะม้วนยาก ใส่ไส้ที่เหลือลงในถาดอบที่ทาไขมันไว้ แล้วอบพร้อมกับไก่งวงเป็นเวลา 45 นาทีจนสุก เริ่มจากด้านใดด้านหนึ่ง ม้วนไก่งวงเป็นทรงกระบอก แล้วม้วนไส้ส่วนเกินเข้าไปด้านใน มัดทรงกระบอกให้แน่นด้วยเชือกสำหรับทำอาหารทุกๆ 2 นิ้ว เพื่อให้ได้ทรงกระบอกที่แน่นสนิท
ขั้นตอนที่ 6
• วางอกไก่งวงที่ยัดไส้แล้วโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนตะแกรงบนถาดอบ ทาด้วยเนยละลาย โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 150°F (65°C) (ฉันตรวจสอบหลายจุด) คลุมไก่งวงด้วยฟอยล์แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที หั่นไก่งวงเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับไส้ขนมปัง

คะแนนโหวต: 4