ฟานต้วน: ข้าวเหนียวห่อไส้ไข่ ผัก และหมู

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 891, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 32 จี., คาร์โบไฮเดรต 119 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 400 มก. โซเดียม 784 มก. น้ำตาล 1 จี.

ฟานถวนเป็นข้าวเหนียวห่อไส้ที่ได้รับความนิยมในไต้หวัน โดยทั่วไปจะใส่หมูหยอง ผักดอง และขนมปังกรอบหยูเตียว ในเซี่ยงไฮ้ ข้าวเหนียวห่อไส้เหล่านี้เรียกว่า ฉีฟาน ฟานถวนเป็นอาหารเช้าที่นิยมรับประทานระหว่างเดินทาง แม้ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับนมถั่วเหลืองรสหวานหรือรสเค็มก็ได้ สูตรนี้มีไข่ดาวสองฟองและต้นหอมซอย ทำให้เป็นอาหารเช้าที่ครบถ้วน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเหนียว 3 ถ้วย (หรือข้าวหวาน)
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
ยูเทียว (ขนมปังกรอบจีน) 4 ชิ้น ยาว 12 เซนติเมตร
หมูหยอง 1 และ 1/3 ถ้วย (หรือรุซอง)
หัวไชเท้าหั่นฝอย 3/4 ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ
ซอสพริก เช่น ซอสศรีราชา สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษฟอยล์กันติด
วางตะแกรงนึ่งหรือตะกร้าลงในหม้อขนาดใหญ่ 6-8 ควอร์ต หรือหม้อตุ๋น แล้วเติมน้ำเย็นให้ต่ำกว่าตะแกรงเล็กน้อย ปิดฝาและนำน้ำไปต้มจนเดือด

ใส่ข้าวเหนียวลงในชามก้นแบนขนาดกลางที่เข้าเตาอบได้และสามารถวางในหม้ออบไอน้ำได้ ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด กรองน้ำแป้งออกผ่านตะแกรง แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง นำข้าวเหนียวกลับใส่ชามแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็น 2 ถ้วยลงในชาม วางชามลงในหม้ออบไอน้ำ แล้วนึ่งจนข้าวสุกนุ่มและน้ำซึมหมด ประมาณ 35 นาที
ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดไข่ 4 ฟองจนไข่ขาวสุก ประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/8 ช้อนชาเล็กน้อย พลิกไข่แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักใส่จานพักให้เย็น ทำซ้ำกับไข่และน้ำมันที่เหลือ
นำขนมปังกรอบไปอบจนกรอบ ประมาณ 7 นาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
วางแผ่นพลาสติกห่ออาหารขนาด 35 x 30 ซม. บนพื้นผิวที่สะอาด ใช้มือที่เปียกน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด ตักข้าวสุก 1 ถ้วยตวง แล้วเกลี่ยลงบนแผ่นพลาสติกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 17 ซม. วางไข่ดาวสองฟองเคียงข้างกันบนข้าว แล้วโรยด้วยหมูหยอง 1/3 ถ้วยตวง หัวไชเท้าดอง 3 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว โดยระวังอย่าให้ส่วนผสมสัมผัสกับข้าว วางขนมปังกรอบหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง
ในการม้วนฟานต้วน ให้ยกขอบยาวของแผ่นฟิล์มที่อยู่ใกล้ตัวขึ้น เพื่อให้ขอบยาวทั้งสองด้านของข้าวสัมผัสกัน ใช้แผ่นฟิล์มปิดผนึกม้วน บีบด้านข้างทั้งสองข้างแล้วม้วนข้าวออกจากตัวเพื่อปิดผนึกขอบให้แน่นยิ่งขึ้น วางม้วนฟานต้วนลงในหม้อนึ่งที่อุ่น ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ เก็บฟานต้วนไว้ในหม้อนึ่งที่อุ่นจนกว่าจะม้วนเสร็จทั้งหมด
หั่นฟานต้วนครึ่งตามขวาง แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสเผ็ด

บันทึก

รุซอง คือเนื้อหมูแห้งนุ่มๆ ที่ทำเองที่บ้าน (หรือหมูหยอง)

ยู่เตียว คือแป้งทอดกรอบเป็นเส้นๆ (หรือขนมปังกรอบแบบจีน) ที่พบได้ตามร้านอาหารจีนหรือในแผนกอาหารแช่แข็ง

หัวไชเท้าดอง (ไดคอน) สามารถหาซื้อได้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียทั่วไป