เวลา: 9 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คอนจิ หรือ จูค โจ๊ก หรือที่รู้จักกันในชื่อโจ๊กกวางตุ้ง เป็นโจ๊กข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักรับประทานเมื่อรู้สึกไม่สบาย โจ๊กแบบง่ายที่สุดทำจากข้าว น้ำ และเกลือ ทำให้ย่อยง่ายและเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการปรุงรสต่างๆ โจ๊กมีหลายสูตร สูตรนี้เน้นที่ส่วนผสมยอดนิยมอย่างหมูเค็มและไข่เยี่ยวม้า (แต่สามารถละเว้นส่วนผสมนี้ได้) สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ข้าวแช่น้ำสักพักเพื่อให้ข้าวสุกและนุ่มอย่างทั่วถึง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
• เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีหนังและกระดูก 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว 7-1 เซนติเมตร
• น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนชา เช่น น้ำมันเรพซีด (คาโนลา)
• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง สับหยาบๆ (ไม่จำเป็น*)
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยขาวบดสดใหม่
• ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 0.5 เมตร (ไม่จำเป็น)
• ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันงาดำ สำหรับราด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมูส่วนไหล่, ข้าวหอมมะลิ, ต้นหอม, รากขิง, น้ำมันงา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ล้างข้าวสองครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นให้ท่วมข้าวประมาณ 2.5 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดกลาง ผสมเนื้อหมูกับเกลือ 2 ช้อนชา คนจนเกลือละลายหมด ประมาณ 30 วินาที ปิดฝาและหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• เติมน้ำเย็น 11 ถ้วยลงในหม้อขนาด 7 ลิตร แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
ขั้นตอนที่ 4
• สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา และน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นลงไป คนด้วยตะหลิวหรือช้อนจนน้ำมันและเกลือกระจายตัวทั่ว และเมล็ดข้าวส่วนใหญ่แตกตัว
ขั้นตอนที่ 5
• ล้างเนื้อหมูใต้ก๊อกน้ำเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออก แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่ข้าวและเนื้อหมูลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือดพล่าน คนตลอดเวลาประมาณ 8 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่อ คนทุกๆ 10-15 นาทีด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมข้นขึ้น เม็ดข้าวแตกตัว และมีลักษณะคล้ายโจ๊ก ประมาณ 50-70 นาที หากต้องการให้เหลวลง ให้เติมน้ำอุ่นทีละ 1/4 ถ้วย หากต้องการให้ข้นขึ้น ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนได้ความข้นตามต้องการ ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ถ้าใช้ไข่เยี่ยวม้า ให้ใส่ลงไปผัดจนร้อนทั่วประมาณ 3 นาที เติมน้ำตาล พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา และเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 8
• ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอย ขิง และน้ำมันงาดำเล็กน้อยตามต้องการ
  
  

  บันทึก

  
  ไข่เยี่ยวม้า (หรือ ปี่ตาน ในภาษาจีนกวางตุ้ง) คือไข่ที่ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนในส่วนผสมของดินเหนียวและเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือไข่แดงสีเขียวเข้มหรือสีเทา และไข่ขาวสีดำ ใส และเป็นเจลลี่ รสชาติของไข่แดงเข้มข้นและเปรี้ยวเล็กน้อย คล้ายกับชีสที่บ่มนานและมีรสเปรี้ยวคล้ายกำมะถันเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มทำให้เข้ากันได้ดีกับโจ๊ก ไข่เยี่ยวม้าอาจเป็นไข่เป็ด ไข่นกกระทา หรือไข่ไก่ คุณสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์และในตลาดจีนส่วนใหญ่ บางครั้งก็มีขายแบบกระป๋อง ไข่เยี่ยวม้าที่ดีควรมีสีดำและใส

คะแนนโหวต: 2