เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที

Croquettes ปลาคอดเค็ม "Pasteis De Bacalhau" - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อดเค็มแห้ง 450 กรัม
• มันฝรั่งไอดาโฮขนาดกลาง 4 หัว
• นม 2 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่สเปน 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 กำมือ
• ผักชีสดสับละเอียด 1 กำมือ
• ไข่ 2 ฟอง ประเภท CO
• พริกไทยดำป่นและเกลือทะเล (ตามต้องการ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาค็อด, มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ไข่, น้ำนม, เกล็ดเกลือทะเล, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มะนาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เริ่มเตรียมปลาค็อดล่วงหน้าหนึ่งวัน แช่ปลาค็อดแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนใหญ่ออก
ขั้นตอนที่ 2
• สะเด็ดน้ำปลาค็อด ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมนมและน้ำให้สูงกว่าตัวปลาประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) การต้มในนมจะทำให้ปลานุ่มและฉ่ำมากขึ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที จนกว่าปลาค็อดจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี สะเด็ดนมออกแล้วล้างปลาให้สะอาด จากนั้นฉีกปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือในชาม โดยเอาหนังและก้างออกให้หมด
ขั้นตอนที่ 3
• ระหว่างที่ปลาค็อดกำลังสุก ให้ใส่ตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วนึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที จนกระทั่งมันฝรั่งนุ่มมาก จากนั้นเทน้ำออก ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง หรือจะบดผ่านตะแกรงก็ได้
  
  ใส่ปลาค็อดลงไปในมันฝรั่งพร้อมกับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชี และไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเนียนและข้นพอที่จะตั้งตรงได้ (ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมนม 1-2 ช้อนโต๊ะ)
  
  ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อยตามชอบ หากปลาค็อดเค็มพออยู่แล้ว คุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แม้ว่าจะแช่และต้มแล้วก็ตาม
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้มือที่ชุบน้ำเล็กน้อยหรือช้อนโต๊ะ 2 อัน ปั้นส่วนผสมปลาค็อดเป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่ คุณจะได้ประมาณ 25 ก้อน (สามารถปิดฝาและเก็บลูกปลาค็อดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน หรือแช่แข็งในภาชนะก่อนนำไปปรุงอาหาร)
  
  ตั้งน้ำมันในกระทะหรือหม้อก้นลึกที่มีก้นหนาให้ร้อนถึง 350°F (188°C) โดยใส่น้ำมันให้สูงประมาณ 3 นิ้ว (8 ซม.) ค่อยๆ ใส่ลูกชิ้นปลาลงในน้ำมันร้อนทีละสองสามลูก พลิกกลับด้าน 3-4 ครั้งเพื่อให้สุกเหลืองทั่วถึง ตักลูกชิ้นปลาออกจากกระทะด้วยกระชอนอย่างระมัดระวัง แล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทำซ้ำ เสิร์ฟร้อนๆ หรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมมะนาวฝาน

คะแนนโหวต: 6