เวลา: --

โครเก็ตมันฝรั่งบดกับปลาค็อดแห้ง - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อดเค็มแห้ง 225 กรัม ไม่มีหนังและไม่มีก้าง
• มันฝรั่งขนาดกลาง 450 กรัม ล้างให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือก และหั่นเป็นสี่ส่วน
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• ไข่แดงตีแล้ว 2 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้งชนิดคืนตัวเร็ว 1 ถ้วย
• ซอสไอโอลีใส่ไข่สำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)

ไอโอลีกับไข่:

• กระเทียมบด 8 กลีบ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
• เกลือ
• พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาค็อด, มันฝรั่ง, ต้นหอม, กระเทียม, ไข่, ซอสไอโอลี, พริกปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แช่ปลาค็อดในน้ำเย็นประมาณ 24-36 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น โดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นสะเด็ดน้ำออก วางปลาค็อดลงในหม้อขนาดกลาง แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าตัวปลาประมาณ 2.5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่มันฝรั่งลงในหม้ออีกใบแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มประมาณ 30 นาที จนกว่ามันฝรั่งจะนุ่มและปลาเริ่มเปื่อยยุ่ย จากนั้นเทน้ำออกและปล่อยให้ปลาและมันฝรั่งเย็นลง
  
  บดมันฝรั่งผ่านที่บดมันฝรั่งลงในชาม ใช้มือหรือส้อมยีเนื้อปลาค็อดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเอาเศษก้างออก ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อปลาค็อด มันฝรั่ง กระเทียม สมุนไพร เกลือ พริกไทยตามชอบ และไข่แดง นำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดให้ร้อนก่อน
  
  ตักส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นแผ่นหรือก้อนกลม คลุกด้วยแป้ง แล้วพักไว้ขณะเตรียมคร็อกเก็ตที่เหลือ ทอดทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที คุณจะได้ประมาณ 12 โครเก็ต.
ขั้นตอนที่ 4
• นำออกจากเตาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จัดเสิร์ฟคร็อกเก็ตบนจานพร้อมซอสไอโอลี โรยด้วยผักชีฝรั่ง
  
  ไอโอลีกับไข่: ใส่กระเทียมและไข่แดงลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปทีละน้อยจนได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกปาปริก้า
  ปริมาณที่ได้: 1.5 ถ้วย

คะแนนโหวต: 3