เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 20 ชิ้น

บิตเตอร์บอลเลน (Bitterballen) หรือคร็อกเก็ตเนื้อ เป็นอาหารว่างยอดนิยมในเนเธอร์แลนด์ เชื่อกันว่าในศตวรรษที่ 19 แม่บ้านใช้คร็อกเก็ตชนิดนี้เป็นวิธีจัดการกับเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ ปัจจุบัน คร็อกเก็ตชนิดนี้มักเสิร์ฟในคาเฟ่และบาร์ท้องถิ่น โดยมักเสิร์ฟพร้อมเบียร์ คำว่า "บิตเตอร์" (Bitter) ในชื่อคร็อกเก็ต หมายถึง "รสขม" ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และ "บอลเลน" (Ballen) หมายถึงลูกกลมๆ

บิตเตอร์บอลเลน (Bitterballen) ตามธรรมเนียมแล้วทำจากเนื้อวัว แต่ก็มีแบบที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ หรือแม้แต่แบบมังสวิรัติ เช่น เห็ดพอร์ชินี หรือเต้าหู้ ถึงแม้ชื่อจะดูหรูหรา แต่ขั้นตอนการทำนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้เนื้อวัวชนิดใดก็ได้ ปรับรสชาติได้ตามต้องการ และเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ก่อนทอด ควรนำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วไปแช่เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

โครเก็ตต์

• เนย – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• เนื้อวัวต้มสับ – 2 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ - 3 ถ้วย
• หัวหอมเล็ก (สับละเอียด) – 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

การถมกลับ

• แป้ง
• ส่วนผสมของไข่และน้ำเย็น
• เศษขนมปัง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้ง, เนื้อบด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, ไข่, เศษขนมปัง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วผัดหัวหอมจนใส ใส่เนื้อวัวและผักชีฝรั่งลงไป ผัดต่ออีกสองสามนาที แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดเล็ก ละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อทำรูซ์ ค่อยๆ เทน้ำซุปใส่ลงไปทีละน้อย คนจนข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เนื้อบดลงไปแล้วเคี่ยวจนส่วนผสมข้นมาก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ตักใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• เมื่อส่วนผสมเย็นตัวและแข็งตัวแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร คลุกกับแป้ง จากนั้นคลุกกับไข่ และสุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปัง ทำเช่นนี้จนกว่าคร็อกเก็ตเนื้อทั้งหมดจะถูกเคลือบ
ขั้นตอนที่ 5
• นำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกบางส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งน้ำมันในกระทะเล็กหรือหม้อทอด (ควรมีน้ำมันท่วม) แล้วใส่น้ำให้ร้อน ลูกชิ้น นำแป้งทั้งแผ่นไปทอดประมาณ 5 นาทีต่อชิ้น (จนเป็นสีเหลืองทอง) แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
  
  เสิร์ฟคร็อกเก็ตบิตเตอร์บอลเลนร้อนๆ พร้อมมัสตาร์ดแบบมีเมล็ดหรือแบบเผ็ด

คะแนนโหวต: 34