เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มะเขือม่วงเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือม่วงยัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอิตาลี ดังนั้นแต่ละภูมิภาค รวมถึงแคว้นคาลาเบรีย จึงได้พัฒนาสูตรเฉพาะของตนเอง หากคุณชื่นชอบอาหารประเภทผัก คุณจะต้องหลงรักมะเขือม่วงทอดกรอบเหล่านี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

มะเขือม่วง

• มะเขือม่วง 1 ลูก น้ำหนัก 0.5 กิโลกรัม ตัดหัวท้ายออก แล้วผ่าครึ่งตามยาว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ไส้ใน

• ชีสเปโคริโนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ถ้วยตวงแบบธรรมดา เศษขนมปังหากจำเป็น ก็เพิ่มอีก
• ใบโหระพาสับ 0.25 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมารินารา หรือซอสมะเขือเทศโหระพา
• พริกป่น 0.75 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ชีสเปโคริโนขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มะเขือม่วง, ซอสมะเขือเทศ, ซอสมารินารา, ชีสเปโคริโน โรมาโน, เศษขนมปัง, ไข่, พริกป่น, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางตะแกรงไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ทาถาดอบขนาดเล็กหรือภาชนะอบเซรามิกแก้วขนาด 20 x 30 ซม. ด้วยน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 2
• มะเขือม่วง.
  
  วางมะเขือม่วงโดยหันด้านที่ผ่าขึ้นบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้มีดปอกเปลือกกรีดมะเขือม่วงครึ่งซีกเป็นรอยลึก 1.5 เซนติเมตร (0.6 นิ้ว) ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40-45 นาที พักมะเขือม่วงให้เย็นลงประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ไส้ใน.
  
  ใช้ช้อนตักเนื้อมะเขือม่วงออกมา 1 ถ้วย แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนมะเขือม่วงกลายเป็นเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นใส่ชีส ขนมปังป่น ใบโหระพา ไข่ กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป ปั่นต่อจนส่วนผสมข้นพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ หากยังไม่ข้นพอ ให้เติมขนมปังป่นเพิ่ม
  
  ใช้ช้อนตักขนาดเล็ก ตักส่วนผสมแล้วปั้นเป็นก้อนกลม 25 ก้อน ขนาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางลงบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 4
• ซอส: ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือดปุดๆ ซอสมะเขือเทศ ใส่พริกแดงลงไปต้มจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงและเคี่ยวซอสต่อจนพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5
• การทอด.
  
  เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ให้เต็มประมาณหนึ่งในสามของกระทะ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบลงไปในน้ำมันแล้ววัดอุณหภูมิได้ 175°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองเสียบขนมปังลงไปดู ขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองในเวลาประมาณ 4 นาที)
  
  ทอดลูกมะเขือม่วงทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณหนึ่งนาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6
• เสิร์ฟคร็อกเก็ตมะเขือม่วงทอดแบบร้อนหรือเย็นพร้อมซอสมาเรียนาราและชีสเปคอริโนขูดฝอย

คะแนนโหวต: 1