เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

Antipasto alla Calabrese เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิตาเลียนดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังหนึ่งชิ้นก่อนอาหารจานหลัก ประกอบด้วยผักสดและผักดองผสมกันในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมปลาทูน่า เนื่องจากมีส่วนผสมจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จึงควรเตรียมในครั้งเดียวและเก็บไว้ในขวดโหลหลายๆ ขวด ซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ ผักสดทั้งหมด (ดอกกะหล่ำ แครอท ขึ้นฉ่าย) และเห็ดจะลวกก่อน ในขณะที่ผักดอง (พริก มะกอก แตงกวา หัวหอม อาร์ติโชก) จะใส่ลงไปพร้อมกับน้ำดอง ทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยลงตัว

วัตถุดิบ:

อาหารเรียกน้ำย่อย

• ดอกกะหล่ำ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• แครอท 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• ก้านขึ้นฉ่ายส่วนใน 4 ก้าน หั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองสดขนาดเล็ก 300 กรัม
• พริกเปปเปอร์โรนชินี (พริกเขียวดอง) 1 ขวด (200 กรัม)
• มะกอกดำไร้เมล็ด 1 กระป๋อง (85 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้ว
• มะกอกสเปนกระป๋อง 1 กระป๋อง (140 กรัม) ผสมพริกปิเมนโต สะเด็ดน้ำแล้ว
• แตงกวาดองขนาดเล็ก 1 ขวด (340 กรัม) ตากแห้งและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• หัวหอมดอง 1 ขวด (200 กรัม)
• อาร์ติโชคหมัก 1 หัว (180 กรัม) ซับให้แห้ง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอก 1 กระป๋อง (200 กรัม) สะเด็ดน้ำออก
• ปลาแอนโชวี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (55 กรัม) ผสมเคเปอร์ (สะเด็ดน้ำแล้ว)

ซอส

• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1.5 ช้อนชา
• วาซาบิสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มสำหรับใส่ขวดโหล
• น้ำตาลทรายแดง 1.5 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกคาเยน
• เกลือทะเล (ควรเป็นสีเทา)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาทูน่า, ปลาแอนโชวี่, เคเปอร์, อาร์ติโชค, แตงกวาดอง, มะกอก, มะกอก, พริกเปเปอโรนชิโน, ดอกกะหล่ำ, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสมะเขือเทศ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, วาซาบิ, การดื่มอวยพร

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แยกผักที่เตรียมและตากแห้งแล้วใส่ในชามคนละใบ และเก็บน้ำหมักไว้ด้วย
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์เชียร์ วาซาบิ ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูทาร์รากอน น้ำตาลทรายแดง กระเทียม น้ำมะนาว และพริกป่นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3
• ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ลวกดอกกะหล่ำประมาณ 2 นาที ให้ยังคงความกรอบอยู่ ใช้กระชอนตักดอกกะหล่ำขึ้นมาวางบนถาดเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำกับแครอทและขึ้นฉ่าย โดยลวกเพียงเพื่อให้รสชาติของผักดิบหายไป เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในน้ำ แล้วลวกเห็ดประมาณ 1 นาที (น้ำส้มสายชูจะช่วยให้เห็ดคงความขาวอยู่) สะเด็ดน้ำแล้วตักเห็ดขึ้นมาวางบนถาดเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ดอกกะหล่ำ แครอท ขึ้นฉ่าย และเห็ดลงในซอส ใส่ส่วนผสมหมักจากผักกระป๋องทั้งหมดลงไป ใส่พริกเปปเปอร์โรนี มะกอกดอง ผักดอง หัวหอม และหัวอาร์ติโชก แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
• เทน้ำส้มสายชูทาร์รากอน 1 ช้อนชาลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว (เพื่อรสชาติที่สดใหม่) เทซอสผักลงในขวด โดยใช้กรวยกว้างเพื่อป้องกันการหก
ขั้นตอนที่ 6
• ในหม้อใบใหญ่ที่คุณใช้ ใส่น้ำมันมะกอก ปลาทูน่า และปลาแอนโชวี่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมปลาใส่ลงในขวดโหลแต่ละใบเล็กน้อย ปิดฝาแล้วแช่เย็น หรือปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์.

คะแนนโหวต: 1