เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12 - 16

โฟคาชชาเป็นขนมปังแผ่นแบนอบในเตาอบของอิตาลี มีลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งพิซซ่า โฟคาชชามีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ แต่ปัจจุบันต้นกำเนิดส่วนใหญ่มาจากแคว้นลิกูเรีย ซึ่งเป็นภูมิภาคของอิตาลีที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางเหนือของทะเลลิกูเรีย ตามธรรมเนียมแล้ว โฟคาชชาจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ และบางครั้งก็มีการเพิ่มสมุนไพร ผัก และชีสเข้าไปด้วย โฟคาชชาอัลโรสมาริโน (โฟคาชชาใส่โรสแมรี่) เป็นโฟคาชชาชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารอิตาลี สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารว่าง ขนมปังทานเล่น หรือของว่างเบาๆ ก็ได้ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ช่วยให้รู้สึกอบอุ่นในวันที่อากาศหนาวเย็นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

โฟคาเซีย

• น้ำอุ่น 2.5 ถ้วยตวง ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2.25 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเซโมลินา 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลี 5.5 ถ้วยตวง (ไม่มีส่วนผสมของยีสต์)
• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้ง

• หอมแดงขนาดกลาง 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้น
• โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลหยาบ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ขนมปังโฟคาเซีย, แป้งยีสต์, เซโมลินา, เกล็ดเกลือทะเล, หัวหอมแดง, โรสแมรี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมน้ำ ยีสต์ น้ำมัน และแป้งเซโมลินาลงในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่แป้งทีละถ้วย คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หลังการใส่แต่ละครั้ง เมื่อแป้งเริ่มนวดยากด้วยมือ ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วเติมเกลือ
ขั้นตอนที่ 2
• นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด (คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งครึ่งถ้วยสุดท้าย) และแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี ประมาณ 10 นาที นำแป้งใส่ในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งอีกครั้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 38 เซนติเมตร ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบสองถาด แล้วโรยแป้งเซโมลินาเล็กน้อยลงบนแต่ละถาด
ขั้นตอนที่ 4
• นำแผ่นแป้งที่รีดแล้ววางลงบนถาด คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักแป้งให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• นำผ้าขนหนูออก แล้วใช้ปลายนิ้วกดแป้งเบาๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง แล้วพักไว้อีก 45 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 7
• ผสมหอมแดง โรสแมรี่ และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน นำผ้าที่คลุมแป้งออก แล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแป้ง โดยให้แน่ใจว่าแป้งเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกจนทั่ว โรยด้วยเกลือทะเล
ขั้นตอนที่ 8
• อบโฟคาเซียประมาณ 25 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 9
• ค่อยๆ นำขนมปังโฟคาเซียออกจากถาดอบ แล้วพักให้เย็น (เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างของขนมปังนิ่ม) และปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนหั่น
  
  ขนมปังโฟคาเซียสามารถเก็บไว้ได้ 1 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน.

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์