เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที

เค้กปูราดซอสปลา เสิร์ฟพร้อมสลัดซีซาร์และขนมปังโฟคาเซียกรอบ - สูตรอาหารโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

สลัดซีซาร์

• กระเทียม 1/2 ช้อนชา บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้น สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
• ผงมัสตาร์ด 1/8 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชียร์
• สีแดง 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• หัวเล็ก 1 หัว ผักกาดโรเมนแยกออกเป็นใบไม้
• ไข่ลวก 1 ฟอง
• ขนมปังโฟคาเซีย 4 แผ่น นำไปปิ้งตามวิธีที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่าง แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เค้กปู

• เนื้อปู 400 กรัม
• มายองเนส 115 กรัม
• เกล็ดขนมปังโฟคาเซีย 230 กรัม
• มะกอกดำไร้เมล็ด 60 กรัม
• น้ำปลาสำเร็จรูปชนิดขาว 115 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง)
• ต้นหอม 4 ต้น สับละเอียด
• สับ 2 ช้อนชา ต้นหอม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
• 8 มะเขือเทศลูกพลัมหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับเสิร์ฟ
• ต้นหอม 1 กำมือ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง
• มะกอก สำหรับเสิร์ฟ
• เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์สุกหั่นบาง 8 ชิ้น (ส่วนคอ) สำหรับเสิร์ฟ
• ขนมปังกรอบโฟคาเซีย สำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

ขนมปังกรอบโฟคาเซีย

• โฟคาเซียขนาดกลาง 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย

น้ำปลาขาว

• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลาเข้มข้น 115 กรัม
• ครีมข้น 115 กรัม (33%)
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อปู, มายองเนส, ขนมปังโฟคาเซีย, มะกอก, ผักกาดโรเมน, ปลาแอนโชวี่, ไข่, ครีม, มะเขือเทศลูกพลัม, กุ้งล็อบสเตอร์, ผงมัสตาร์ด, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมะนาว, ชีสพาร์เมซาน, ต้นหอม, ต้นหอม, หอมแดง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมเกล็ดขนมปังโฟคาเซีย: วางแผ่นแป้งลงบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (195 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง บดเกล็ดขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมน้ำสลัด: ในชามขนาดใหญ่ ผสมกระเทียมบดและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ใส่ปลาแอนโชวี่ลงไปแล้วบดจนเนียน จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3
• เตรียมสลัดซีซาร์: ใส่ชีสพาร์เมซาน เกลือ และพริกไทยดำลงในชามน้ำสลัด คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดโรเมนลงไปแล้วคลุกเบาๆ บดไข่ลวกด้วยส้อมแล้วคลุกสลัดให้เข้ากันดี ใส่ขนมปังกรอบลงไปแล้วคลุกอีกครั้ง แช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
• เตรียมเนื้อชุบแป้งทอด: ผสมต้นหอมและกระเทียมต้นเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อปูที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันกับมายองเนส น้ำมะนาว และซอสวูสเตอร์เชียร์ แบ่งเนื้อปูสับออกเป็นส่วนๆ ละ 100-115 กรัม ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง วางบนถาดแล้วแช่เย็นให้แข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• หลังจากครบเวลาแล้ว นำเค้กปูไปทอดในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) หรือย่างใต้เตาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เตรียมน้ำปลาขาว: ในหม้อที่มีฝาปิด ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนเหลืองกรอบ เติมน้ำสต็อกปลาแล้วเคี่ยวจนงวดลงเล็กน้อย ใส่ครีมแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นประมาณ 10-15 นาที ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
• เตรียมขนมปังกรอบ: ทอดสักสองสามชิ้น ขนมปังโฟคาเซีย ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในเตาอบโดยใช้ฟังก์ชั่นย่าง
ขั้นตอนที่ 8
• จัดวางมะเขือเทศหั่นแผ่น ต้นหอมซอย และมะกอกลงในจานเสิร์ฟ วางเค้กปูไว้ด้านบน แล้วราดด้วยน้ำปลา โรยหน้าด้วยสลัดซีซาร์และกุ้งล็อบสเตอร์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฟคาเซียกรอบ

คะแนนโหวต: 1