เค้ก "ปู" มังสวิรัติจากถั่วชิกพี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 260, ไขมันทั้งหมด 15 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 23 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 980 มก. น้ำตาล 0 จี.

แพตตี้เหล่านี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเค้กปูแบบดั้งเดิม มีเครื่องปรุงรสอาหารทะเล Old Bay มะนาว และรสเปรี้ยวเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งที่แพตตี้เหล่านี้ไม่มีคือเนื้อปู เพราะใช้ถั่วชิกพีแทน อร่อยและอิ่มท้องไม่แพ้กัน เสิร์ฟแพตตี้ "ปู" มังสวิรัติเหล่านี้กับซอสทาร์ทาร์มังสวิรัติโฮมเมด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กปูถั่วชิกพี

ถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม) แยกน้ำออกมา 1/4 ถ้วย ทิ้งส่วนที่เหลือ
ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
เครื่องปรุง Old Bay 2 ช้อนชา
น้ำผึ้งมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
ขนมปังขาว 2 แผ่น หรือขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
แป้ง 2/3 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ซอสทาร์ทาร์

มายองเนสวีแกน 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้งมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
ผงปรุงรสโอลด์เบย์เล็กน้อย
แตงกวาดองครึ่งลูก สับละเอียด
น้ำดองแตงกวา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, น้ำมะนาว, แป้ง, ซอสทาร์ทาร์, น้ำผึ้งมัสตาร์ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กปูถั่วชิกพี:

เทน้ำที่ได้จากการต้มถั่วชิกพีลงในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างแรงจนข้นและเป็นฟอง
ใส่ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว เครื่องปรุง Old Bay และมัสตาร์ดน้ำผึ้ง จากนั้นใส่ชิ้นขนมปังลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้จนขนมปังนุ่ม ประมาณ 5 นาที

ในระหว่างนี้ ให้สับถั่วชิกพีให้ละเอียด (หรือบดให้ละเอียด) เมื่อส่วนผสมขนมปังพร้อมแล้ว ให้ใส่ถั่วชิกพีลงไปแล้วคนจนเริ่มจับตัวกัน ปั้นเป็นแผ่นกลม 8 ชิ้น หนา 2 เซนติเมตร ขอบมนสวยงาม ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ซอสทาร์ทาร์:

ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส น้ำผึ้งมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ ผักดอง และน้ำดองเข้าด้วยกัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส โรยเกลือเล็กน้อยลงบนแป้ง แล้ววางลงบนจาน
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง คลุกเนื้อบดครึ่งหนึ่งกับแป้ง เมื่อน้ำมันร้อนและมีฟองเล็กๆ ขึ้นมา ให้ใส่เนื้อบดลงไปทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน
ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อบดไหม้เร็วเกินไป นำไปวางบนถาดอบและทำซ้ำกับเนื้อบดที่เหลือ ปรุงรสเนื้อบดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและนำเข้าอบประมาณ 5 นาทีจนร้อนทั่ว
เสิร์ฟแพตตี้ถั่วชิกพีพร้อมซอสทาร์ทาร์และมะนาวฝาน