เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เค้กปูมังสวิรัตินี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเค้กปูแบบอเมริกันดั้งเดิม แต่แทนที่จะใช้เนื้อปู ไส้ข้างในคือถั่วชิกพีแบบกระป๋อง เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เครื่องปรุง Old Bay ซึ่งมักใช้กับอาหารทะเล และน้ำมะนาวเล็กน้อย ปั้นเค้กถั่วชิกพีแล้วแช่เย็นไว้ก่อนทอดเพื่อป้องกันไม่ให้แตก เสิร์ฟเค้กปูมังสวิรัติทอดกับมะนาวฝานสำหรับราด และซอสทาร์ทาร์ที่ทำจากมายองเนสมังสวิรัติ จิ้มแล้วอร่อยได้เลย

วัตถุดิบ:

เค้กปูถั่วชิกพี

• ถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (ขนาด 425 กรัม) เก็บน้ำไว้ 1/4 ถ้วย แล้วเทน้ำส่วนที่เหลือทิ้ง
• ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
• เครื่องปรุงโอลด์เบย์ 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ขนมปังขาว 2 แผ่น หรือขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
• แป้งคุณภาพดี 2/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ซอสทาร์ทาร์

• มายองเนสวีแกน 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้งมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• หยิก เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์
• แตงกวาดองครึ่งลูก สับละเอียด
• น้ำดองแตงกวา 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ถั่วชิกพี, แตงกวาดอง, น้ำมะนาว, ครีมทาร์ทาร์, เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์, เครื่องปรุงรสปลา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เค้กปูถั่วชิกพี:
  
  เทน้ำที่ได้จากการต้มถั่วชิกพีลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างแรงจนเป็นฟอง
  
  ใส่ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว เครื่องปรุง Old Bay และมัสตาร์ดน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชิ้นขนมปังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้จนขนมปังนุ่ม ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้สับถั่วชิกพีให้ละเอียด (หรือบดให้ละเอียด) เมื่อส่วนผสมแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ถั่วชิกพีลงไปแล้วคนจนส่วนผสมจับตัวกันเมื่อกด ปั้นเป็นแผ่นกลมหนา 2 เซนติเมตร จำนวน 8 แผ่น โดยให้มีขอบกลมสวยงาม
ขั้นตอนที่ 3
• ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  
  ซอสทาร์ทาร์:
  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส น้ำผึ้งมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ ผักดอง และน้ำดองเข้าด้วยกัน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• วางแป้งและเกลือเล็กน้อยลงบนจาน ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ คลุกเนื้อบดครึ่งหนึ่งในแป้ง เมื่อน้ำมันร้อนและมีฟองเล็กๆ ขึ้นมา ให้ใส่เนื้อบดลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ตักขึ้นวางบนถาดอบ แล้วทำซ้ำกับเนื้อบดที่เหลือ โรยเกลือบนเนื้อบดแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าอบจนร้อนทั่ว ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เสิร์ฟแพตตี้ถั่วชิกพีพร้อมซอสทาร์ทาร์และมะนาวฝาน

คะแนนโหวต: 2