เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สเต็กเนื้อ 36 ชิ้น

เจฟฟรีย์ ซาคาเรียน แนะนำให้เสิร์ฟเค้กปูขนาดจิ๋วเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ที่บ้าน ทำจากเนื้อปูแท้ ข้าวกล้อง และเครื่องเทศ ทำให้เค้กปูเหล่านี้ฉ่ำและอร่อยมาก เกล็ดขนมปังปังโกะญี่ปุ่นขนาดใหญ่และการทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยทำให้ได้ผิวเคลือบที่กรอบอร่อย ทานคู่กับซอสไอโอลีแบบง่ายๆ ที่ทำจากมายองเนสและสมุนไพรสดจะยิ่งอร่อย

วัตถุดิบ:

เค้กปู

• เนื้อปูชิ้นใหญ่ 450 กรัม คัดแยกเศษเปลือกออกแล้ว
• ข้าวกล้องหุงสุก 3/4 ถ้วย (เย็นแล้ว)
• มายองเนส 0.5 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 0.5 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
• ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสอาหารทะเล 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
• 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
• น้ำมันคาโนลา 1 ถ้วย สำหรับทอด
• เนยจืด 55 กรัม สำหรับทอด
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ

ไอโอลี

• มายองเนส 0.5 ถ้วย
• ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อปู, ข้าวกล้อง, เกล็ดขนมปังปังโกะ, มะนาว, มายองเนส, ทาร์รากอน, โหระพา, เครื่องปรุงรสปลา, ซอสไอโอลี, ผักชีลาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เค้กปู:
  
  ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อปู ข้าวกล้อง มายองเนส ต้นหอมซอย มัสตาร์ดดิฌง ใบตาร์รากอน เครื่องปรุงรสอาหารทะเล ไข่ ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เกล็ดขนมปัง 1/4 ถ้วย แล้วคลุกเคล้า ส่วนผสมนี้ควรจะจับตัวเป็นก้อนได้ แต่ยังคงมีความชุ่มชื้นเล็กน้อย หากส่วนผสมเหลวเกินไป (ซึ่งอาจเป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับความชุ่มชื้นของเนื้อปูและข้าวสุก) ให้เติมเกล็ดขนมปังเพิ่มอีกไม่เกิน 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2
• ใช้เนื้อปูบดครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ แล้ววางบนถาดอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อปูเซ็ตตัว
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันคาโนลาและเนยลงไป จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส (205 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดเค้กปูทีละสองชุดจนเหลืองทองทั้งสองด้านและสุกทั่ว ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักชุดแรกขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันและนำเข้าเตาอบอุ่นๆ ในขณะที่ทอดชุดที่สอง โรยเกลือบนเค้กปู
ขั้นตอนที่ 4
• ไอโอลี:
  
  ผสมมายองเนส ใบตาร์รากอน ใบโหระพา ผักชีลาว ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
  
  อินนิงส์:
  
  เสิร์ฟเค้กปูพร้อมซอสไอโอลี หรือตักซอสไอโอลีราดลงบนเค้กแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและขนมปังขนาดพอดีคำ

คะแนนโหวต: 1