เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ขนมปังโฟคาเซียแบบดั้งเดิมของอิตาลีถือเป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า แม้ว่าสูตรจะคล้ายกัน แต่ไส้ของโฟคาเซียจะไม่เข้มข้นเท่า โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยเครื่องเทศหรือส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับขนมปังแผ่นแบนที่อร่อยอยู่แล้ว ส่วนผสมพื้นฐานของโฟคาเซียคือแป้งสาลี น้ำ และน้ำมันมะกอก สามารถใส่ยีสต์หรืออบโดยไม่ใช้ยีสต์ก็ได้ โฟคาเซียที่ใช้ยีสต์เป็นที่ชื่นชอบเพราะมีเปลือกกรอบสีทองและเนื้อนุ่มชุ่มชื้น สูตรคลาสสิกนี้เป็นแบบพื้นฐาน คือ โฟคาเซียปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือหยาบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร (โรสแมรี่ โหระพา) กระเทียม หรือชีสขูดเพิ่มเติมได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 1 และ 3/4 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
• เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเม็ดหยาบสำหรับโรยหน้า
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง แบ่งใช้

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ขนมปังโฟคาเซีย, แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน วางชามไว้ในที่อุ่น (ไม่ร้อนหรือเย็นจัด) อย่างน้อย 15 นาที จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเดือดเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งสาลี เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย และส่วนผสมยีสต์เข้าด้วยกัน นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ เมื่อแป้งเนียนแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง และนวดต่ออีก 5-6 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและนุ่ม หากแป้งยังเหนียวมาก ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
• ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่สะอาดและโรยแป้งบางๆ แล้วนวดด้วยมือ 1-2 ครั้ง เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น
  
  ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ภายในชามผสม แล้วใส่แป้งกลับลงไปในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ในที่อุ่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4
• ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงบนถาดอบที่มีขอบ (หมายเหตุ: อาจดูเหมือนน้ำมันเยอะ แต่โฟคาเซียเป็นขนมปังที่มีเปลือกกรอบและหอมเนย นั่นแหละคือสิ่งที่ทำให้มันอร่อย!)
  
  วางแป้งลงบนถาดอบแล้วเริ่มยืดแป้ง พลิกแป้งเพื่อให้ด้านอื่นทาด้วยน้ำมันเช่นกัน ยืดแป้งต่อไปจนเต็มถาดอบ ขณะที่ยืดแป้ง ให้ใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยบุ๋มทั่วทั้งพื้นผิวของโฟคาเซียที่จะทำในอนาคตอาจดูแปลกไปบ้าง แต่เมื่อแป้งขึ้นฟูอีกครั้ง โฟคาเซียก็จะกลับมามีลักษณะเป็นปุ่มๆ อันเป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่กดแป้งให้เป็นรอยบุ๋ม ขนมปังแผ่นก็จะออกมาเรียบเนียน)
ขั้นตอนที่ 5
• นำแป้งไปวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 6
• ระหว่างพักแป้งให้ขึ้นฟู ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
  
  ก่อนอบ ให้โรยเกลือทะเลเม็ดหยาบลงบนผิวหน้าแป้งให้ทั่ว และราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบประมาณ 25-30 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 91