เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

การทำโฟคาเซียที่บ้านนั้นง่าย แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย นุ่ม และมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่สองสามอย่าง หลังจากวางแป้งลงในถาดอบแล้ว ให้ใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยบุ๋มหลายๆ จุด แทนที่จะโรยเกลือเม็ดหยาบแบบเดิม ให้เตรียมน้ำเกลือแล้วโรยลงบนแป้งให้ทั่วทั้งพื้นผิวและเข้าไปในรอยบุ๋มด้วย วิธีนี้จะทำให้โฟคาเซียมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น เสิร์ฟโฟคาเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือในตะกร้าขนมปังสำหรับมื้อกลางวันแทนขนมปังธรรมดา

วัตถุดิบ:

แป้งโด

• แป้งคุณภาพดี 6 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม (2 และ 1/4 ช้อนชา)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย (26-30°C)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์พิเศษเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแบบตะขอ

น้ำเกลือและการพิสูจน์

• เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
• สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารสำหรับพ่นฟิล์ม
• เกล็ดเกลือทะเล สำหรับโรยหน้า
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งยีสต์, เกล็ดเกลือทะเล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แป้งโด:
  
  ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใช้ตะขอสำหรับนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผสมจนแป้งชุ่มทั่ว พักไว้ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เกลือแล้วนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจะเริ่มคลายตัว หลังจาก 5 นาที แป้งจะค่อนข้างเปียกและติดก้นชาม แต่ไม่ติดด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 3
• ทาด้านในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่แป้งได้เป็นสองเท่า) ใช้ไม้พายตักแป้งใส่ชาม พลิกแป้งหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมันจนทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• เทน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในถาดอบขนาด 18 x 13 นิ้ว ใช้ปลายนิ้วเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วก้นและด้านข้างของถาด นำแป้งลงในถาดแล้วใช้มือแผ่ให้แบนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
• พลิกแป้งหนึ่งครั้งแล้วค่อยๆ ยืดออกเป็นแผ่นเรียบเสมอกัน แป้งอาจจะไม่ยืดไปจนถึงขอบ หากยังยืดไม่ได้ ให้พักไว้ 10 นาทีแล้วยืดอีกครั้ง อย่าลืมยืดแป้งจากตรงกลางและจากขอบเพื่อให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอ ใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยบุ๋มบนพื้นผิวของโฟคาเซีย กดให้แน่นแต่ไม่แรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทะลุ
ขั้นตอนที่ 6
• น้ำเกลือและการพิสูจน์:
  
  ละลายเกลือเม็ดหยาบในน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย โรยลงบนผิวหน้าของขนมปังโฟคาเซีย ปล่อยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในร่อง คลุมด้วยพลาสติกแรปที่ฉีดสเปรย์น้ำมันเล็กน้อย นำไปพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 45 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
• ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 8
• นำแผ่นพลาสติกที่ห่อแป้งออก แล้วโรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด นำเข้าอบโดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ตะหลิวตักโฟคาเซียขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

คะแนนโหวต: 1